Эти десерсы исчезают еще до того, как вы успеете посчитать количество кусочков.
Хрустящая шоколадная основа из «Орео». Начинка, которая воздушная, насыщенная и пропитана вкусом арахисовой пасты. Сладкая, но не приторная. С легкой кислинкой благодаря сливочному сыру. И, что самое важное, не требует времени на приготовление в духовке.
В этом и заключается магия замороженных арахисовых батончиков без выпечки. Они просты, надежны и крайне прощают ошибки, если у вас мало времени или опыта в кулинарии.
Вот пошаговая инструкция, как их сделать.
Почему этот рецепт работает
Я более десятилетия работала в пекарнях, разрабатывая рецепты. Я четко понимаю разницу между хорошим десертом и тем, от которого люди закрывают глаза с первого укуса.
Этот вариант попадает во вторую категорию.
Главная звезда здесь — текстура. Вы почувствуете хруст замороженной шоколадной корочки в сочетании с тающей во рту кремовостью начинки. Соленое, сладкое и насыщенное одновременно в одном квадратике.
Один из моих тестеров рецептов, Микки, выразил это лучше всех: «Арахисовая паста + «Орео» + сливочный сыр = один волшебный десерт. Мне безумно нравится, насколько воздушными получаются сладкие, песочные, кисловатые и насыщенные арахисовые батончики… Они идеально сочетаются с хрустящей, слегка горьковатой основой».
Если это не звучит как ваш идеальный десерт, я не знаю, что тогда.
Основные ингредиенты
Пол likely этих продуктов у вас уже есть на кухне. В этом и заключается привлекательность рецепта.
Арахисовая паста: Выбирайте обычную гладкую (процессированную) пасту. Не используйте натуральную, где отделяется масло. Стандартный вариант из магазина даст необходимую консистенцию для гладкой начинки, которая не расслоится и не станет зернистой.
Сливочный сыр: Это обязательный компонент для структуры. Он делает батончики достаточно плотными, чтобы их можно было нарезать, но достаточно мягкими для укуса. Обязательно комнатной температуры. Холодный сыр создаст комочки. Комочки портят воздушность. Размягченный сливочный сыр смешивается с арахисовой пастой так, будто они созданы друг для друга.
Сливки (жирность от 33%): Холодные. Очень холодные. Их нужно взбить до твердых пиков. Именно они делают начинку легкой и воздушной, а не плотным кирпичом из жира и сахара.
Печенье «Орео»: Специально для основы. Измельчите их в мелкую крошку. Смешайте с растопленным сливочным маслом. Плотно утрамбуйте.
Опциональное украшение: Измельченные чашечки арахисовой пасты Reese’s. Или мини-шоколадные капли. Или полейте растопленным шоколадом, если хотите почувствовать себя фуд-блогером. Но именно измельченные Reese’s — это лучший вариант.
Пошаговая сборка батончиков
1. Подготовка формы
Застелите форму для выпечки 20×20 см (8×8 дюймов) пергаментной бумагой. Сделайте «ручки», положив два листа бумаги перпендикулярно друг другу, чтобы они свисали с краев формы. Это намного проще, чем выковыривать замерзший блок лопаткой.
Сбрызните пергамент кулинарным спреем. Легкого покрытия достаточно.
2. Создание основы
Измельчите 22 печенья «Орео» (вместе с кремовой начинкой) в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. На это уйдет около 30–60 секунд.
Влейте 5 столовых ложек растопленного несоленого сливочного масла. Взбейте кратко, только чтобы смесь увлажнилась. Не должно получиться мокрой каши. Нужно получить влажный песок, который держит форму при нажатии.
Переложите массу в форму. Используйте дно плоской мерной кружки, чтобы плотно и равномерно утрамбовать основу. Не стесняйтесь. Утрамбовывайте сильно.
Уберите в морозилку на 10 минут, пока готовите начинку.
3. Взбивание начинки
В миксере со насадкой-венчиком взбейте 1 ¾ стакана холодных сливок на средней скорости. Нужно получить твердые пики. Это займет около 5–8 минут. Не перебейте их в масло, но и не остановитесь на мягких пиках. Переложите взбитые сливки в отдельную миску.
Примечание: Миску миксера мыть не нужно.
4. Основа для начинки
Добавьте в миксер 8 унций (около 225 г) сливочного сыра комнатной температуры и 1 ½ стакана гладкой арахисовой пасты. Если есть возможность, смените насадку на плоскую лопатку (но это не обязательно строго). Взбивайте на низкой скорости до однородности. Около 20 секунд.
Постепенно всыпьте 1 ½ стакана пудры. Скребайте стенки чаши. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта. Перемешайте до объединения ингредиентов.
5. Соединение ингредиентов
Теперь самый деликатный этап. Добавьте половину взбитых сливок в смесь из арахисовой пасты. Аккуратно вмешайте лопаткой до объединения. Повторите то же самое со второй половиной сливок. Ваша задача — вздуть тяжелую смесь, не опустошив воздушные сливки. Остановитесь, когда белые прожилки исчезнут.
6. Сборка и заморозка
Выложите начинку на охлажденную основу. Выровняйте верх.
Если используете измельченные Reese’s, посыпьте ими сейчас.
Плотно накройте. Уберите в морозилку до застывания. Минимум на 4 часа. Лучше на ночь. Это позволит вкусам объединиться, а текстуре стабилизироваться.
Подача и хранение
Выньте форму. Возьмитесь за «ручки» из пергамента. Поднимите весь пласт. Положите его на разделочную доску.
Подождите. Дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут.
Если попытаться разрезать эти батончики сразу из морозилки, они рассыплются. Короткая разморозка сделает их нарезку возможной. Очищайте нож между нарезками. Слегка подогрейте лезвие под горячей водой, если хотите идеальные края.
Нарежьте на 12 или 16 квадратов.
Как долго они хранятся?
Плотно заверните или храните в герметичном контейнере. В морозилке они сохранятся до недели.
Знаю, обычно они не живут так долго. Но если хватит дисциплины, они отлично переносят заморозку. Текстура при этом не страдает значительно.
Почему стоит доверять этому методу
Я не пишу рецепты просто чтобы опубликовать что-то. Я делаю это, потому что одержима тем, как еда ощущается во рту.
Батончик без выпечки может испортиться очень быстро. Он может оказаться слишком сладким. Слишком твердым. Слишком крошливым.
Балансируя кислинку сливочного сыра с насыщенностью арахисовой пасты, и хруст основы с воздушностью взбитых сливок, вы получаете десерт, который кажется изысканным, но требует меньше усилий, чем приготовление чашки кофе.
Это десерт с минимальными усилиями и максимальной отдачей. Идеально подходит для лета, вечеринок или когда просто хочется шоколада, не включая духовку.
Приготовьте их.
«Минимальные усилия встречают максимальный вкус. Я за это!»
Батончики готовы. Морозилка полна. Остался лишь один вопрос: вы поделитесь ими с кем-то?
