Перестаньте относиться к салату с пастой как к жесткому блюду, которое можно хранить только в холодильнике. Это не обязательно так. На самом деле, именно в теплом салате с пастой происходит настоящая магия. Вы получаете тот самый уютный эффект горячей еды, сочетая его со свежим, ярким вкусом холодного салата. Это практично. Это быстро. И это намного вкуснее любого блюда, которое вы можете купить в гастрономе.
Секрет заключается не только в приготовлении. Он в заправке. Вам нужна кислота, чтобы разбить крахмал. Вам нужен жир, чтобы передать аромат. И вам нужна острота, чтобы пробудить вкусовые рецепторы. Этот рецепт делает именно это.
Ингредиенты, которые вам действительно нужны
Вам не нужен полный запас необычных продуктов. Всего шесть вещей. Возможно, семь, если считать сыр.
- 1 пакетик пряной томатной пасты : Ищите такой, в котором уже смешаны травы и хлопья чили. Это избавит вас от необходимости добавлять специи в воду.
- 2 зубчика чеснока : Свежий — обязательно. Чеснок из банки лишен души.
- 1 чашка оливкового масла : Качественное. Если оно дешевое, будет горчить металлом.
- 1 столовая ложка лимонного сока : Свежевыжатый. Бутылочный сок пахнет чистящими средствами.
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса : Добавляет сладковато-терпкую глубину.
- Небольшой пучок укропа : Свежий. Он придает травянистый, анисовый оттенок.
- Небольшой пучок петрушки : Листовая. Она имеет более чистый вкус, чем кудрявая.
- 3 полные столовые ложки сыра Эрзинджан тулум : Это ключевой ингредиент. Если вы не сможете найти этот конкретный турецкий овечий/козий сыр, найдите любой другой терпкий, крошащийся выдержанный сыр. Но у Эрзинджан тулум есть особый землистый оттенок, который идеально подходит здесь.
Сначала приготовьте заправку
Вот где большинство людей допускают ошибки. Они варят пасту, а затем пытаются смешать ее в миске. Не делайте этого.
Измельчите два зубчика чеснока почти до состояния пасты. Смешайте их в небольшой миске с лимонным соком и бальзамическим уксусом. Медленно влейте оливковое масло. Вам нужна эмульсия. Она должна выглядеть кремовой, а не разделенной на слои.
Попробуйте. Нужно ли больше соли? Кислоты? Отрегулируйте сейчас. Паста впитает часть этого вкуса, поэтому он должен быть насыщенным.
Сборка салата
Варите пасту согласно инструкции на упаковке. Поскольку она уже приправлена пряными томатами, вам не нужно сильно солить воду. Просто доведите до состояния аль денте.
Слейте воду. Не промывайте ее. Вам нужна крахмалистая поверхность, чтобы удерживать заправку.
Пока паста еще горячая, переложите ее в большую миску для смешивания. Сразу добавьте смесь измельченного чеснока и масла. Тепло помогает пасте впитать оливковое масло и чеснок. Это тонкий момент, но он меняет текстуру.
Теперь нарежьте укроп и петрушку. Будьте щедры. Вы хотите, чтобы зелень была по всему салату. Посыпьте сверху накрошенным сыром Эрзинджан тулум. Он не должен полностью расплавиться. Вы хотите маленькие кусочки соленого, терпкого сыра в каждом кусочке.
Все перемешайте. Остаточное тепло слегка завялит травы. Это идеально.
Почему это подходит для загруженных будних вечеров
Вы
