Багато способів приготування їжі передбачають компроміси: каструлі з щільною кришкою зберігають вологу, але запобігають підрум’яненню, тоді як відкриті каструлі швидко підрум’янюються, але ризикують висохнути. Маловідомий спосіб використання кришки з пергаментного паперу пропонує вдале рішення. Це забезпечує контрольоване випаровування та підрум’янювання, що має вирішальне значення для розвитку глибоких насичених смаків у рагу та тушкованому м’ясі.
Чому часткове покриття важливе
Приготування з щільно закритою кришкою затримує пару, сповільнюючи підрум’янення, оскільки конденсація перешкоджає високотемпературним реакціям. З іншого боку, відкрита сковорода швидко підрум’яниться, але може занадто швидко втрачати вологу, залишаючи їжу сухою. Головне – баланс. Якщо частково накрити сковороду — злегка прочиненою кришкою або пергаментним папером — це дозволить частині пари вийти, сприяючи підрум’яненню, зберігаючи при цьому достатньо вологи для м’якості.
Пергаментний папір чи злегка прочинена кришка: що краще?
Трохи прочинена кришка зручна, але непостійна. Важко знайти правильний баланс між відкритим і закритим станами, що часто призводить до занадто великого або недостатнього випаровування. Пергаментний папір забезпечує міцніший напівпроникний бар’єр. Спочатку це вимагає трохи більше зусиль, але забезпечує кращий контроль над випуском пари.
Як зробити кришку з пергаментного паперу
Процес простий:
- Відміряйте та складіть: Виріжте квадрат пергаментного паперу трохи більший за форму. Складіть навпіл, потім ще раз навпіл, щоб створити менший квадрат. Складаємо по діагоналі в трикутник, зводячи закриті сторони. Нарешті, кілька разів складіть уздовж, щоб утворився вузький трикутник.
- Виріжте за розміром: Тримайте трикутник над центром сковороди та виріжте так, щоб він щільно прилягав досередини. Мета полягає в тому, щоб довжина трикутника відповідала радіусу каструлі.
- Створіть вентиляційний отвір і розгорніть: Відріжте кінчик трикутника, щоб створити центральний отвір. Розгорніть кришку та обріжте краї, якщо необхідно, щоб забезпечити щільне ущільнення.
Натисніть кришку на їжу, переконавшись, що вона складається донизу, щоб не піднятися. Перевірте прогрес за допомогою щипців і відрегулюйте, якщо необхідно. Папір одноразовий, тому після використання його викидайте.
Кришка з пергаментного паперу забезпечує простий і ефективний спосіб поєднати переваги приготування під кришкою та без кришки, в результаті чого тушковане м’ясо та тушковане м’ясо будуть смачнішими та краще приготованими.
Цей метод пропонує доступний спосіб покращити процес приготування без необхідності використання спеціальних інструментів чи техніки. Він усуває загальну прогалину в домашньому приготуванні їжі, де не завжди можна досягти точного контролю температури.
