Вівсяне молоко швидко набуває популярності як немолочна альтернатива, багато в чому завдяки провідним брендам, які забезпечують напрочуд молочний смак. Він не розшаровується в каві, добре збивається і підходить для будь-якого приготування, починаючи від каш і закінчуючи кулінарією, що робить його універсальним продуктом. Але з десятками варіантів на полицях, від «оригінальних» до сумішей «бариста» до «чистих» двокомпонентних версій, які з них справді виправдають ажіотаж?
Щоб усунути шанси, ми провели сліпий тест на смак 14 загальнодоступних брендів вівсяного молока, оцінивши їх за текстурою, солодкістю і, що найважливіше, вівсяним смаком. Результати були очевидними: деякі бренди ідеально повторюють кремову текстуру коров’ячого молока, тоді як інші розчаровують водянистою консистенцією або неприємним відчуттям у роті.
Секрет кремовості: справа не лише в вівсі
Багато споживачів вважають, що найкращим є найпростіший рецепт: просто овес і вода. Проте наше тестування показало, що найкраще вівсяне молоко не завжди є наймінімалістичнішим. У найкращих варіантах використовується невелика кількість вершкового масла та стабілізаторів, щоб імітувати насиченість молочних продуктів, які містять природні жири, що покривають язик.
Олії (наприклад, насіння каноли або насіння соняшнику) і камеді (наприклад, геллан або ріжкове дерево) згущують суміш, створюючи гладку кремову текстуру, якої неможливо отримати лише водою та вівсом. Бренди, які надто покладаються на гумки, не збалансовуючи їх жирами, часто мають липку або слизову текстуру, а ті, які використовують вівсяне борошно як основу, можуть мати зернистий смак.
Переможець: вівсяне молоко Oatly Full Fat
Oatly Full Fat Oatmilk був явним переможцем. Редактори описали його як «теплий і листковий», «м’яко солодкий» із «густою, липкою, надгладкою» текстурою. Один редактор навіть сказав, що із задоволенням її придбає. Запатентований процес Oatly передбачає розщеплення вівса ферментами для вивільнення його природного цукру, а потім змішування його з водою, олією та стабілізаторами. У результаті виходить напій, який за консистенцією точно повторює незбиране молоко.
Друге місце: 365 від Whole Foods Original Oatmilk
365 від Whole Foods Original Oatmilk посів поважне друге місце. Дегустатори високо оцінили його натуральний вівсяний смак і кремову консистенцію, хоча деякі відзначили злегка пудрову текстуру. Це може бути пов’язано з мінімальною обробкою, яка декому здалася привабливою. Загалом він мав збалансований смак, не будучи занадто солодким чи штучним.
Чого ми навчилися: харчові добавки мають значення
Наше тестування підтвердило, що найкраще вівсяне молоко не боїться використовувати інгредієнти, крім вівса та води. Бренди-переможці містили невелику кількість олії, кальцію, солі та вітамінів для покращення текстури та смаку. Повністю жирна версія Oatly з вищим вмістом олії перевершила оригінал за кремовістю.
Суть полягає в тому, що якщо ви шукаєте справжнього молочного досвіду, не уникайте вівсяного молока, яке використовує ретельно збалансовані добавки. Мета полягає не в тому, щоб точно повторити молочний продукт, а в тому, щоб створити немолочну альтернативу, яка забезпечує ситну та приємну текстуру та смак.
Наша методологія включала сліпий тест на смак, який проводили кілька редакторів, із зразками, представленими у випадковому порядку, щоб запобігти упередженості. Дегустатори ранжували кожен варіант на основі різних критеріїв, і результати були узагальнені без втручання редакції, щоб забезпечити неупередженість.
