Du willst den Schwung. Du willst die Hitze. Sie möchten nicht um 20 Uhr zum nächsten asiatischen Markt fahren.
Die Herstellung Ihrer eigenen thailändischen Chilisauce geht schneller als die Bestellung zum Mitnehmen. Es schmeckt heller. Es kostet ein paar Cent pro Charge. Der Vorgang ist so einfach, dass Sie ihn durchführen können, während Sie eine Sendung ansehen. Das Ergebnis ist eine Würze, die alles von Pommes Frites bis hin zu gegrilltem Hähnchen verfeinert.
Hier erfahren Sie, wie Sie das süß-sauer-scharfe Gleichgewicht ohne Konservierungsstoffe herstellen.
Die Zutatenliste
Hier kommt es auf Präzision an. Sie bauen eine Emulsion aus Säure, Hitze und Süße auf.
- Wasser: 1 Tasse
- Reisessig: 1 Tasse. Das ist nicht verhandelbar. Apfelessig verändert das Geschmacksprofil zu stark.
- Kristallzucker: 1 Tasse. Weißer Zucker sorgt am besten für Klarheit. Brauner Zucker macht es matschig.
- Frischer Ingwer: 20 Gramm. Schälen und fein hacken.
- Knoblauch: 5 Zehen. Reiben oder zerkleinern Sie diese.
- Chilischoten: 3 ganze Paprikaschoten. Verwenden Sie frische, um die Helligkeit zu erhöhen. Jalapeños für milde Schärfe. Thailändische Bird’s-Eye-Chilis für ein starkes Feuer.
- Ketchup: 1 Esslöffel. Dies verleiht Tiefe und Körper. Es ist die Geheimwaffe.
- Maisstärke: 2 Esslöffel. Der Verdicker.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel.
Der Kochvorgang
Beginnen Sie mit der flüssigen Basis. Gießen Sie Wasser und Reisessig in einen kleinen Topf. Drehen Sie die Hitze auf die höchste Stufe. Sie suchen nach einem rollenden Kochen.
Während das Ganze erhitzt wird, bereiten Sie die Aromen vor. Den Ingwer schälen. Den Knoblauch reiben. Die Chilis in kleine Ringe schneiden. Wenn Sie hitzeempfindlich sind, entfernen Sie vor dem Zerkleinern die Kerne von den Chilis.
Sobald die Essigmischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Hier kommt der Geschmack zur Geltung.
Den Zucker hinzufügen. Rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann den geriebenen Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. Die gehackten Chilis dazugeben. Den Ketchup hinzufügen. Den schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Lassen Sie dies fünf Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Der rohe Rand des Knoblauchs und des Ingwers verkocht. Der Zucker verschmilzt mit der Säure. Sie möchten, dass die Küche wie ein thailändischer Straßenstand riecht.
Soße eindicken
Nach fünf Minuten sollte die Mischung dünnflüssig aussehen. Es braucht Körper.
Mischen Sie die Maisstärke mit einem kleinen Spritzer kaltem Wasser zu einer Brei. Geben Sie dies in den Siedetopf. Kontinuierlich verquirlen.
Weitere zwei Minuten kochen lassen. Achten Sie auf die Viskosität. Es wird schnell dicker. Sobald es die Rückseite eines Löffels bedeckt, ist es fertig. Nicht zu lange kochen, sonst wird es zu Leim.
Lagerung und Servieren
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Soße auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist wichtig für Sicherheit und Textur.
Nach dem Abkühlen in ein sauberes Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel umfüllen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Wie lange dauert es? Ungefähr zwei Wochen. Die Säure konserviert es, aber Frische ist immer besser.
Wie man es benutzt
Das ist nicht gerecht
