Chcete jasnou chuť. Potřebujete koření. Ale do nejbližšího asijského obchodu ve 20 hodin jezdit autem nechcete.
Výroba vlastní thajské omáčky je rychlejší než objednání doručení. Má jasnější chuť. Jeho cena je haléřů za várku. Proces je tak jednoduchý, že to můžete udělat i při sledování seriálu. Výsledkem je koření, které promění vše od hranolků po grilované kuře.
Zde je návod, jak vytvořit rovnováhu sladkého, kyselého a pikantního bez konzervačních látek.
Seznam ingrediencí
Důležitá je zde přesnost. Vytvoříte emulzi kyselosti, tepla a sladkosti.
- Voda: 1 sklenice
- Rýžový ocet: 1 šálek. To je nutnost. Jablečný ocet příliš mění chuťový profil.
- Krupičkový cukr: 1 šálek. Pro jasnost je nejlepší bílý cukr. Hnědý cukr omáčku zakalí.
- Čerstvý zázvor: 20 gramů. Oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Česnek: 5 stroužků. Nastrouhejte nebo nasekejte nadrobno.
- Chili paprička: 3 celé papriky. Pro jasnější chuť používejte čerstvé. Jalapeño pro mírné teplo. Thajské chilli z ptačího oka pro pořádné horko.
- Kečup: 1 polévková lžíce. Dodává hloubku a hustotu. Toto je tajná zbraň.
- Kukuřičný škrob: 2 polévkové lžíce. Zahušťovadlo.
- Čerstvě mletý černý pepř: ½ lžičky.
Proces vaření
Začněte s tekutým základem. Do malého hrnce nalijte vodu a rýžový ocet. Změňte teplotu na vysokou. Je třeba přivést směs k varu.
Zatímco se zahřívá, připravte si aromatické přísady. Oloupejte zázvor. Česnek nastrouháme. Chilli papričku nakrájíme na malé kroužky. Pokud jste citliví na teplo, odstraňte z papriky před krájením semínka.
Když se směs octa dostane k varu, snižte teplotu na minimum. Zde dochází k nasycení chuti.
Přidejte cukr. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte nastrouhaný zázvor a česnek. Přidejte nakrájené chilli papričky. Zalijte kečupem. Posypte černým pepřem.
Tuto směs nechte na mírném ohni pět minut vařit. Syrová hořkost česneku a zázvoru zmizí. Cukr se spojí s kyselinou. Chcete, aby vaše kuchyně voněla jako thajský pouliční stánek.
Zahuštění omáčky
Po pěti minutách by směs měla vypadat tekutá. Potřebuje hustotu.
Smíchejte kukuřičný škrob s trochou studené vody a vytvořte kukuřičný škrob. Tu nalijte do vroucí pánve. Neustále mícháme.
Vařte další dvě minuty. Sledujte viskozitu. Rychle zhoustne. Jakmile omáčka začne pokrývat zadní stranu lžíce, je hotová. Nepřevařujte, nebo se změní na lepidlo.
Skladování a podávání
Odstraňte pánev z ohně. Omáčku necháme vychladnout na pokojovou teplotu. To je důležité pro bezpečnost a texturu.
Po vychladnutí nalijte do čisté skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Uchovávejte v lednici.
Jak dlouho to trvá? Asi dva týdny. Kyselina to konzervuje, ale čerstvé je vždy lepší.
Jak používat
Není to jen tak
