Quieres el entusiasmo. Quieres el calor. No querrás conducir hasta el mercado asiático más cercano a las 8 p.m.
Hacer tu propia salsa de chile tailandesa es más rápido que pedir comida para llevar. Tiene un sabor más brillante. Cuesta unos centavos por lote. El proceso es lo suficientemente simple como para que puedas realizarlo mientras miras un programa. El resultado es un condimento que realza todo, desde papas fritas hasta pollo a la parrilla.
Aquí se explica cómo lograr ese equilibrio agridulce y picante sin conservantes.
La lista de ingredientes
La precisión importa aquí. Estás formando una emulsión de ácido, calor y dulzura.
- Agua: 1 taza
- Vinagre de arroz: 1 taza. Esto no es negociable. El vinagre de sidra de manzana cambia demasiado el perfil de sabor.
- Azúcar Granulada: 1 taza. El azúcar blanco funciona mejor para mayor claridad. El azúcar moreno lo vuelve turbio.
- Jengibre fresco: 20 gramos. Pelar y picar finamente.
- Ajo: 5 dientes. Rallarlos o picarlos.
- Chiles: 3 pimientos enteros. Utilice unos nuevos para darle brillo. Jalapeños para un picante suave. Chiles ojo de pájaro tailandeses para incendios graves.
- Ketchup: 1 cucharada. Esto agrega profundidad y cuerpo. Es el arma secreta.
- Maicena: 2 cucharadas. El espesante.
- Pimienta Negra Recién Molida: ½ cucharadita.
El proceso de cocción
Comienza con la base líquida. Vierte el agua y el vinagre de arroz en una cacerola pequeña. Sube el fuego a alto. Estás buscando un hervor.
Mientras se calienta, prepara los aromáticos. Pelar el jengibre. Rallar el ajo. Corta los chiles en aros pequeños. Si eres sensible al calor, retira las semillas de los chiles antes de picarlos.
Una vez que la mezcla de vinagre esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo. Aquí es donde se infunde el sabor.
Agrega el azúcar. Revuelve hasta que se disuelva por completo. Luego agrega el jengibre rallado y el ajo. Agregue los chiles picados. Agrega la salsa de tomate. Espolvorea la pimienta negra.
Deja que esto se cocine a fuego lento durante cinco minutos. El borde crudo del ajo y el jengibre se cocinará. Los azúcares se fusionarán con el ácido. Quieres que la cocina huela como un puesto callejero tailandés.
Espesar la salsa
Después de cinco minutos, la mezcla debería verse fina. Necesita cuerpo.
Mezcle la maicena con un chorrito de agua fría para crear una papilla. Vierta esto en la olla a fuego lento. Batir continuamente.
Cocine por otros dos minutos. Vigila la viscosidad. Se espesará rápidamente. Una vez que cubra el dorso de una cuchara, estará listo. No lo cocines demasiado o se convertirá en pegamento.
Almacenamiento y servicio
Retire la sartén del fuego. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Esto es importante para la seguridad y la textura.
Una vez frío, transfiéralo a un frasco de vidrio limpio con tapa hermética. Guárdalo en el frigorífico.
¿Cuánto dura? Aproximadamente dos semanas. El ácido lo conserva, pero siempre es mejor la frescura.
Cómo usarlo
Esto no es solo
