Vous voulez le piquant. Vous voulez de la chaleur. Vous ne voulez pas vous rendre au marché asiatique le plus proche à 20 heures.
Préparer votre propre sauce chili thaïlandaise est plus rapide que de commander des plats à emporter. Son goût est plus brillant. Cela coûte quelques centimes par lot. Le processus est suffisamment simple pour que vous puissiez le faire tout en regardant une émission. Le résultat est un condiment qui rehausse tout, des frites au poulet grillé.
Voici comment créer cet équilibre aigre-doux-épicé sans conservateurs.
La liste des ingrédients
La précision compte ici. Vous construisez une émulsion d’acide, de chaleur et de douceur.
- Eau : 1 tasse
- Vinaigre de riz : 1 tasse. Ce n’est pas négociable. Le vinaigre de cidre de pomme modifie trop le profil de saveur.
- Sucre granulé : 1 tasse. Le sucre blanc est plus efficace pour la clarté. La cassonade le rend boueux.
- Gingembre frais : 20 grammes. Peler et hacher finement.
- Ail : 5 gousses. Râpez-les ou hachez-les.
- Piments : 3 poivrons entiers. Utilisez-en des frais pour la luminosité. Jalapeños pour une chaleur douce. Piments thaïlandais pour un feu sérieux.
- Ketchup : 1 cuillère à soupe. Cela ajoute de la profondeur et du corps. C’est l’arme secrète.
- Fécule de maïs : 2 cuillères à soupe. L’épaississant.
- Poivre noir fraîchement moulu : ½ cuillère à café.
Le processus de cuisson
Commencez par la base liquide. Versez l’eau et le vinaigre de riz dans une petite casserole. Augmentez le feu à vif. Vous recherchez une ébullition roulante.
Pendant que cela chauffe, préparez les aromates. Épluchez le gingembre. Râpez l’ail. Coupez les piments en petites rondelles. Si vous êtes sensible à la chaleur, retirez les graines des piments avant de les hacher.
Une fois que le mélange de vinaigre bout, réduisez le feu au minimum. C’est là que la saveur s’infuse.
Ajoutez le sucre. Remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement. Ajoutez ensuite le gingembre et l’ail râpés. Incorporer les piments hachés. Ajoutez le ketchup. Saupoudrer de poivre noir.
Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Le bord cru de l’ail et du gingembre va cuire. Les sucres vont fusionner avec l’acide. Vous voulez que la cuisine sente comme un étal de rue thaïlandais.
Épaissir la sauce
Après cinq minutes, le mélange devrait paraître fluide. Il lui faut du corps.
Mélangez la fécule de maïs avec un petit peu d’eau froide pour créer une bouillie. Versez-le dans la marmite qui mijote. Fouetter continuellement.
Cuire encore deux minutes. Surveillez la viscosité. Il va s’épaissir rapidement. Une fois qu’il recouvre le dos d’une cuillère, c’est prêt. Ne pas trop cuire sinon il se transformera en colle.
Stockage et service
Retirez la casserole du feu. Laissez la sauce refroidir à température ambiante. Ceci est important pour la sécurité et la texture.
Une fois refroidi, transférez-le dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique. Conservez-le au réfrigérateur.
Combien de temps ça dure ? Environ deux semaines. L’acide le préserve, mais la fraîcheur est toujours meilleure.
Comment l’utiliser
Ce n’est pas seulement
