Je wilt de pit. Je wilt de warmte. Je wilt niet om 20.00 uur naar de dichtstbijzijnde Aziatische markt rijden.
Zelf Thaise chilisaus maken is sneller dan afhalen bestellen. Het smaakt helderder. Het kost centen per batch. Het proces is zo eenvoudig dat u het kunt doen terwijl u naar een programma kijkt. Het resultaat is een smaakmaker die alles naar een hoger niveau tilt, van frites tot gegrilde kip.
Hier leest u hoe u die zoet-zuur-pittige balans kunt opbouwen zonder de bewaarmiddelen.
De ingrediëntenlijst
Precisie is hier belangrijk. Je bouwt een emulsie van zuur, warmte en zoetheid.
- Water: 1 kopje
- Rijstazijn: 1 kopje. Dit is niet onderhandelbaar. Appelazijn verandert het smaakprofiel te veel.
- Geraffineerde suiker: 1 kopje. Witte suiker werkt het beste voor de duidelijkheid. Bruine suiker maakt het modderig.
- Verse gember: 20 gram. Schil en hak fijn.
- Knoflook: 5 teentjes. Rasp of hak deze fijn.
- Chili Peppers: 3 hele paprika’s. Gebruik nieuwe voor helderheid. Jalapeños voor milde hitte. Thaise bird’s eye pepers voor ernstige brand.
- Ketchup: 1 eetlepel. Dit voegt diepte en body toe. Het is het geheime wapen.
- Maizena: 2 eetlepels. Het verdikkingsmiddel.
- Versgemalen zwarte peper: ½ theelepel.
Het kookproces
Begin met de vloeibare basis. Giet het water en de rijstazijn in een kleine pan. Zet het vuur hoog. Je bent op zoek naar een rollende kook.
Terwijl dat opwarmt, bereid je de aromaten voor. Schil de gember. Rasp de knoflook. Snijd de chilipepers in kleine ringen. Als u gevoelig bent voor hitte, verwijder dan de zaadjes uit de pepers voordat u ze hakt.
Zodra het azijnmengsel kookt, zet je het vuur laag. Dit is waar de smaak doordringt.
Voeg de suiker toe. Roer totdat het volledig oplost. Voeg vervolgens de geraspte gember en knoflook toe. Gooi de gehakte chilipepers erdoor. Voeg de ketchup toe. Strooi de zwarte peper erdoor.
Laat dit vijf minuten op laag vuur sudderen. De rauwe rand van de knoflook en gember kookt uit. De suikers zullen versmelten met het zuur. Je wilt dat de keuken ruikt naar een Thais straatstalletje.
De saus dikker maken
Na vijf minuten moet het mengsel er dun uitzien. Het heeft lichaam nodig.
Meng de maïzena met een klein scheutje koud water, zodat er een papje ontstaat. Giet dit in de kookpot. Klop continu.
Kook nog twee minuten. Let op de viscositeit. Het zal snel dikker worden. Zodra het de achterkant van een lepel bedekt, is het klaar. Laat het niet te gaar worden, anders verandert het in lijm.
Bewaren en serveren
Haal de pan van het vuur. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is belangrijk voor de veiligheid en textuur.
Eenmaal afgekoeld, doe je het in een schone glazen pot met een goed sluitend deksel. Bewaar het in de koelkast.
Hoe lang duurt het? Ongeveer twee weken. Het zuur bewaart het, maar de versheid is altijd beter.
Hoe het te gebruiken
Dit is niet alleen
