Soms wil je die warme, gistdeegsmaak, maar heb je geen eieren in de koelkast. Of misschien wil je gewoon een sneller beslag dat niet afhankelijk is van de rijstijden van gist. Deze eiloze pişi raakt beide noten. Het is zacht van binnen, knapperig van buiten en klaar in minder dan dertig minuten. Geen gist. Geen wachttijden voor bubbels. Gewoon eenvoudige ingrediënten en hete olie.
De eenvoudige ingrediëntenlijst
De meeste hiervan heb je waarschijnlijk al in je kast. Het mooie van dit recept is hoe weinig componenten het gebruikt.
- 1 groot ei (Wacht, de titel zegt eiloos? De bron vermeldt één middelgroot ei. Laten we dit verduidelijken: traditioneel mayasız pişi gebruikt vaak yoghurt en bakpoeder om op te tillen. Sommige versies slaan het ei helemaal over voor een veganistische optie. Het meegeleverde recept bevat 1 middelgroot ei. Als je het strikt eivrij wilt hebben, laat het dan weg en voeg een scheutje meer yoghurt of water toe om de juiste deegconsistentie te bereiken.)
- 1 theeglas yoghurt (gewoon, volvet werkt het beste voor zachtheid)
- 1 theelepel bakpoeder (Dit is jouw lift, aangezien er geen gist is)
- 1,5 waterglazen bloem (Universeel is standaard)
- Een snufje zout (essentieel voor de smaakbalans)
- Plantaardige olie (om te frituren, voldoende)
Opmerking: de originele Turkse tekst vermeldt “Yumurta” (ei) als het eerste ingrediënt. De titel is echter “Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Hoe maak je pişi zonder eieren/ongezuurd). In de Turkse thuiskeuken betekent ‘mayasız’ ‘zonder gist’, niet noodzakelijkerwijs ‘zonder ei’. Ik zal het ei toevoegen zoals vermeld bij de ingrediënten, maar houd er rekening mee dat je het kunt weglaten voor een strengere ei-vrije versie als dat je doel is.
Hoe het deeg te mengen
Pak een mengkom. Voeg het ei en de yoghurt toe. Klop ze met de hand door elkaar tot ze glad zijn gemengd. Het hoeft niet schuimig te zijn. Gewoon gemengd.
Voeg nu het snufje zout toe. Roer het erdoor.
Zeef de bloem en het bakpoeder erdoor. Begin met mixen. Je wilt een deeg dat gemakkelijk samenkomt, maar niet plakkerig is. Als het aan je vingers blijft plakken, voeg dan nog een beetje bloem toe. Als het uit elkaar barst, voeg dan nog een klein beetje yoghurt toe. U bent op zoek naar een zachte, soepele consistentie.
Bedek de kom met een schone keukendoek. Laat het 10 tot 15 minuten rusten. Deze stap is niet optioneel. Het laat de gluten ontspannen en het bakpoeder lichtjes activeren. Het deeg zal daarna zachter aanvoelen.
Vormgeven en braden
Bestuif je aanrecht met een beetje bloem. Leg het deeg erop. Rol het uit. Je wilt dat het ongeveer 1 centimeter dik is. Niet te dun, anders wordt het knapperig als een cracker. Niet te dik, anders wordt het midden deegachtig.
Gebruik een mes of een pizzasnijder om het in vierkanten of rechthoeken te snijden. Kleine hapjes zijn gemakkelijker te verwerken in hete olie.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een diepe pan of koekenpan. De olie moet heet zijn voordat je het deeg erin doet. Test het met een klein stukje deeg; het moet onmiddellijk sissen en rijzen.