Perde Pilavi of ‘gordijnrijst’ is een van die gerechten die er intimiderend uitzien totdat je beseft dat de truc vooral zit in het samenstellen ervan. Dit is geen snelle doordeweekse avondbak. Het is een gelaagd, gebakken middelpunt dat geduld vereist. Als je echter een stukje Turkse culinaire traditie op tafel wilt brengen, is de moeite de moeite waard.
Het gerecht dankt zijn naam aan de dunne laag deeg die de vulling bedekt en die je bij het serveren als een gordijn naar achteren trekt. Het klinkt ingewikkeld, maar het proces is eenvoudig als u de stappen in de juiste volgorde volgt. Hier leest u wat u nodig heeft en hoe u dit zorgeloos in elkaar kunt zetten.
De ingrediënten die je nodig hebt
Verzamel uw benodigdheden voordat u begint. Voor de basis heb je een hele kip nodig.
- 1 hele kip
- 750 gram rijst, geschikt voor pilaf
- 500 gram bloem
- 1/2 kopje yoghurt
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 4 eieren
- een snufje zuiveringszout (carbonaat)
- 1 eetlepel gepelde pistachenoten
- 2 eetlepels rozijnen
- 100 gram gesneden amandelen
- 2 theelepels zwarte peper
- 7 kruidenmix (bevat vaak komijn, koriander, kaneel en andere)
- Zout naar smaak
Stap 1: Bereid de kip en rijst voor
Begin met het koken van de hele kip tot deze volledig gaar is. Wanneer het vlees voldoende koel is om te hanteren, trekt u het vlees van het bot. Snijd in hapklare stukjes.
Hier is het geheim van de textuur: rooster deze geraspte stukjes kip in een warme oven. Je wilt dat ze een beetje goudbruin zijn. Dit geeft het gerecht een diepte van smaak die eenvoudigweg bij gekookte kip ontbreekt.
Terwijl de kip aan het braden is, spoelt u de rijst grondig af totdat het water helder blijft. Goed laten uitlekken. Voeg olijfolie en rijst toe aan de pot. Bak de granen totdat ze doorschijnend zijn en bedekt zijn met olie. Deze stap voorkomt dat de rijst later papperig wordt.
Voeg voldoende water of bouillon toe om de rijst te koken, maar niet zoveel dat hij overkookt. Wanneer de rijst de vloeistof heeft opgenomen, zet je het vuur uit. Dek de pot af en laat stomen. Raak het niet aan. Laat het rusten en schuim op.
Stap 2: Rooster de noten en het gedroogde fruit
Verhit wat olie in een aparte kleine pan. Voeg pistachenoten en gesneden amandelen toe. Rooster ze tot ze nootachtig ruiken en een beetje donkerder worden. Pas op dat u ze niet verbrandt.
Haal de noten uit de pan en zet ze opzij. Voeg de rozijnen toe aan dezelfde pan. Verwarm ze om op te vullen. Als je wilt dat de smaken zich vermengen, kun je hier de kruidenmix toevoegen, maar later toevoegen aan de rijst kan ook traditioneel.
Stap 3: Meng de vulling
Wanneer de rijst heeft gerust en gestoomd, opent u het deksel. Het moet droog genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar vochtig.
Maak de rijst los met een vork. Meng de geroosterde amandelen, pistachenoten en rozijnen erdoor. Voeg het kruidenmengsel, zwarte peper en zout toe. Proef het. Pas de kruiden aan. De vulling moet smaakvol zijn