Chińskie ciasto rzepowe, znane po kantońsku jako lo bak gao, to ulubione danie mające głębokie korzenie w południowych Chinach i silnie obecne w kulturze dim sum w Hongkongu. Zainspirowany autentycznymi smakami, ten przepis wprowadzi do Twojej kuchni pocieszający smak tego księżycowego Nowego Roku, chociaż jest pyszny do jedzenia przez cały rok. Danie to nie tylko smak; jego nazwa lo bak („powodzenia”) i gao („dobrobyt”) symbolizują bogactwo i jedność rodziny.
Dlaczego ten przepis ma znaczenie
W wielu wersjach restauracyjnych brakuje bogatego nadzienia, które definiuje autentyczne lo bak gao. W tym przepisie priorytetem jest smak i konsystencja, przy użyciu dużych ilości chińskiej kiełbasy, suszonych krewetek i grzybów shiitake. Zrównoważony stosunek rzepy do mąki ryżowej zapewnia cudownie chrupiącą skórkę i delikatny środek po smażeniu na patelni.
Kluczowe składniki zapewniające autentyczny smak
Sukces tego dania zależy od wysokiej jakości składników:
- Kiełbasa Chińska (Lap Chong): Peklowana, tłusta kiełbasa, która dodaje wyjątkowej słodko-słonej głębi. Szukaj marek takich jak Kam Yen Jan w azjatyckich sklepach spożywczych.
- Suszone grzyby Shiitake: Oferują skoncentrowany smak umami, który jest znacznie lepszy od świeżych grzybów. Właściwe namoczenie jest niezbędne, aby nawodnić i uwolnić ich ziemisty smak.
- Suszone krewetki: Małe, pomarańczowo-różowe krewetki zapewniają wyraźny morski smak. Większe krewetki zapewniają większą intensywność, ale kosztują więcej.
- Rzepa chińska (biała rzodkiew): Wybierz ciężki, kremowo-biały korzeń z jasnozielonymi liśćmi, aby zapewnić sobie świeżość. Ma delikatną słodycz, która uzupełnia pozostałe składniki.
- Mąka ryżowa: Kluczowy środek wiążący do tworzenia gęstej konsystencji ciasta, którą można kroić. Unikaj słodkiej lub kleistej mąki ryżowej.
Jak zrobić Lo Bak Gao: przewodnik krok po kroku
- Smażymy nadzienie: Suszone krewetki i grzyby mieszamy w gorącej wodzie, następnie smażymy z pokrojoną w kostkę kiełbasą chińską i zieloną cebulą, aż zaczną wydzielać zapach.
- Przygotuj rzepę: Obraną rzepę chińską zetrzyj na tarce i gotuj na wolnym ogniu z wodą, cukrem, solą, czosnkiem w proszku i białym pieprzem, aż będą miękkie. Odcedź i odciśnij, aby usunąć nadmiar płynu.
- Wymieszaj ciasto: Ugotowaną rzepę połącz z nadzieniem, następnie wymieszaj wodę, sól, mąkę ryżową i skrobię kukurydzianą na gładką masę.
- Gotowanie na parze: Wlać ciasto do natłuszczonej formy i gotować na parze, aż ciasto będzie twarde (40-50 minut). Przed włożeniem do lodówki całkowicie ostudzić.
- Smażyć na patelni: Wystudzone ciasto pokroić w plasterki i smażyć na patelni na złoty kolor i chrupkość z obu stron. Podawać na gorąco z ulubionym sosem.
Wymiana i przechowywanie
Jeśli kiełbasa chińska nie jest dostępna, można użyć suszonej lub chińskiej pieczeni wieprzowej (char siu). W wersji wegetariańskiej użyj marchewki, papryki lub wegańskiego spamu.
Przechowuj resztki ciasta rzepowego w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy. Aby uzyskać optymalną konsystencję, spożyj w ciągu 3 dni.
W tym przepisie nie chodzi tylko o wykonanie poniższych kroków; chodzi o przekazywanie doświadczeń kulturowych. Właściwe składniki, staranne przygotowanie i odrobina cierpliwości zaowocują głęboko satysfakcjonującym daniem, które wniesie na Twój stół smak tradycji Hongkongu.
