Wygląda na to, że ostatnio wszyscy mają obsesję na punkcie jednego konkretnego rodzaju plików cookie. Widzisz to w witrynach piekarni i przeglądasz kanały w mediach społecznościowych. Są to ciasteczka tahini z dodatkiem nasion. Nie są to produkty miękkie, przypominające babeczki. Są gęste, orzechowe i głęboko bogate. Smak uderza Cię jeszcze zanim ugryziesz. Ziemisty sezam. Chrupiące krawędzie. Środek ciągnący się, zachowujący swój kształt.
Jeśli zastanawiasz się, jak odtworzyć w domu te ciasteczka w stylu piekarni, to dobrze trafiłeś. Przygotowanie Domowych ciasteczek z nasionami Tahini jest łatwiejsze, niż myślisz. Wymaga mniej kroków niż większość ciasteczek maślanych. A wynik? Pliki cookie, które sprawiają wrażenie, jakby zostały stworzone przez profesjonalistę z wieloletnim doświadczeniem.
Sekret tkwi w makaronie
Bazą tego przepisu jest tahini. Niesłodka opcja, którą można polać owoce. Mówimy o 100% czystej, niesolonej paście z nasion sezamu. Powinno być gładkie, ale gęste. Jeśli słoik się rozdzieli, dokładnie go zamieszaj. Chcesz bogatej, maślanej konsystencji. To właśnie nadaje ciasteczku charakterystyczną głębię.
Będziesz także potrzebował całych nasion. Nasiona słonecznika to klasyczny wybór. Dodają fajnej chrupkości. Pestki dyni również dobrze się sprawdzają, dodając bardziej ziemistego akcentu. Można je nawet mieszać. Najważniejsze jest, aby je lekko podsmażyć przed dodaniem do ciasta. To budzi oleje w nasionach. Dzięki temu produkt końcowy jest bardziej wyrazisty.
Zagniatanie ciasta
Zacznij od utarcia miękkiego masła z cukrem. Nie spiesz się z tym krokiem. Masa powinna stać się lekka i przewiewna. Obejmuje to powietrze. To trochę podnosi wątrobę, mimo że tahini jest ciężkie. Następnie dodaj jajko i ekstrakt waniliowy. Mieszaj aż do połączenia. Następnie dodaj tahini.
Ciasto natychmiast zmieni konsystencję. Stanie się grubszy. Ziarnisty. To jest w porządku. Nie dodawaj nadmiaru mąki, jeśli nie jest to absolutnie konieczne. Tahini inaczej wchłania wilgoć niż masło orzechowe czy migdałowe. Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, należy je schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Zimne ciasto łatwiej jest nabierać. Zapobiegnie to również nadmiernemu rozpływaniu się ciasteczek w piekarniku.
Formowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Porcje ciasta układamy na blasze do pieczenia. Pozostaw około dwóch cali między każdą kulką. Ciasteczka rozpłyną się, ale nie tak bardzo, jak ciasteczka na bazie masła. Delikatnie naciśnij każdą kulkę. Chcesz, żeby wyglądały niechlujnie, a nie idealnie. Posyp kilka dodatkowych nasion na wierzchu, aby uzyskać teksturę i atrakcyjność wizualną.
Piec 10–12 minut. Są gotowe, gdy brzegi nabiorą złotobrązowego koloru. Środek może nadal wyglądać na lekko niedogotowany. Nie wyjmuj ich tylko dlatego, że wydają się miękkie. Stwardnieją, gdy ostygną. Ma to kluczowe znaczenie dla konsystencji gumy.
Chłodzenie i karmienie
Pozostaw ciasteczka na blasze do ostygnięcia na pięć minut. Następnie przenieś je na metalową kratkę. To zatrzymuje proces gotowania. Zapobiega to zamoczeniu spowodowanemu uwięzioną parą. Po ostygnięciu powinny zachować swój kształt. Przełam jednego na pół. Powinieneś zobaczyć mocny, wilgotny środek z widocznymi nasionami.
Przechowuj je
Sekret miękkich, orzechowych nasion i ciasteczek Tahini
Bądźmy szczerzy: większość przepisów na ciasteczka to po prostu cukier i masło udające fantazyjne. To jest błędne. Jest gęsty, orzechowy i głęboko zakorzeniony w smakach, które karmią rodziny od pokoleń, a jednocześnie sprawia wrażenie świeżego i nowoczesnego. Mówimy o ciasteczkach z nasionami i tahini (lub çekirdekli tahinli kurabiye w oryginalnym tureckim przepisie). Jeśli szukasz projektu pieczenia, który nagrodzi Twoją cierpliwość rozpływającą się w ustach konsystencją i złożonym, ziemisto-słodkim smakiem, to właśnie on.
Lista składników jest krótka, co oznacza, że jakość ma znaczenie. Będziesz potrzebować 1,5 szklanki mąki, 150 gramów miękkiej margaryny (tak, margaryna zamiast masła to tradycyjny wybór ze względu na wyjątkowo miękką, kruchą konsystencję, chociaż masło też będzie dobre, jeśli dodasz soli), 1 jajko, 1 szklanka mleka, 1,5 szklanki melasy, 1,5 szklanki tahini i 2 paczki nasion.
Czekaj, jakie nasiona? W tureckim wypieku „çekirdek” zwykle odnosi się do nasion arbuza lub nasion dyni, zwłaszcza łuskanych, zielonkawych odmian, które często są sprzedawane w torebkach do pieczenia. Nie zastępuj nasion słonecznika, jeśli chcesz uzyskać autentyczny wygląd i konsystencję. Nasiona zapewniają istotną chrupkość, która kontrastuje z miękką konsystencją ciasta.
Ugniatanie ciasta (bez kłopotów)
Zacznij od dużej miski. Zetrzyj 150 gramów margaryny bezpośrednio do miski. To trik, który pomaga równomiernie rozprowadzić tłuszcz bez tworzenia tłustego bałaganu. Następnie dodaj melasę i tahini. Obydwa składniki są gęste i lepkie, dzięki czemu dobrze pokrywają tłuszcz.
Ubić 1 jajko. Teraz oddziel żółtko od białka. Żółtko zachowaj na później – to będzie lukier. Wlać mleko i cukier. Ubij tę mokrą mieszaninę, aż będzie gładka. Powinna wyglądać jak gładka, ciemna pasta.
Teraz stopniowo dodawaj 1,5 szklanki mąki. Oto klucz: nie mieszaj. Mieszaj, aż ciasto zacznie się łączyć. Celem jest uzyskanie miękkiej, gładkiej tekstury przypominającej teksturę płatka ucha (popularna turecka metafora pieczenia oznaczająca „miękki, ale nie lepki”). Jeżeli ciasto wydaje się zbyt mokre, dodać łyżkę mąki. Jeśli się rozpadnie, dodaj trochę mleka. Ciasto powinno zachować swój kształt po naciśnięciu, ale lekko je docisnąć.
Formowanie i pieczenie
Ciasto podzielić na trzy równe części. Każdy kawałek rozwałkuj na długi, gruby batonik – jak grubą kiełbasę. Nie musi być idealne, ale upewnij się, że jest równe, aby równomiernie się upiekło.
Tutaj następuje zmiana wizualna. Weź ostry nóż i pokrój każdy blok na ukośne kawałki. To ukośne nacięcie zwiększa powierzchnię, co oznacza większą chrupkość i lepszą przyczepność lukru.
Posmaruj powierzchnię każdego ciasteczka zarezerwowanym żółtkiem. Nie chodzi tylko o połysk; zagwarantuje to, że nasiona się skleją i nadadzą im złotobrązowy, profesjonalny wygląd piekarni. Naciśnij szczyptę**