Здається, всі lately були одержимі одним конкретним видом печива. Ви бачите його у вітринах пекарень та перегортаєте у стрічках соціальних мереж. Це печиво з тахіні, прикрашене насінням. Це не м’які, схожі на кекс вироби. Вони щільні, горіхові та глибоко насичені. Смак вражає ще до того, як ви зробите укус. Земляний кунжут. Хрусткі краї. Жувальна середина, яка тримає форму.
Якщо ви запитували, як відтворити це печиво в стилі пекарні будинку, ви потрапили за адресою. Приготування домашнього печива з тахіні та насінням простіше, ніж ви могли б подумати. Воно вимагає менше кроків, ніж більшість печива на вершковому маслі. І результат? Печиво, яке здається створеним професіоналом із багаторічним досвідом.
Секрет у пасті
Основа цього рецепту – тахіні. Чи не солодкий варіант, який ви можете поливати фруктами. Йдеться про 100% чисту несолону пасту з кунжутного насіння. Вона має бути гладкою, але густою. Якщо ваша банка розшарувалася, ретельно перемішайте її. Вам потрібна багата, масляниста консистенція. Саме вона надає печінці його характерної глибини.
Вам також знадобиться цілісне насіння. Соняшникове насіння – класичний вибір. Вони додають приємний хрускіт. Гарбузове насіння теж підійде, наносячи більш землистий відтінок. Ви можете навіть змішати їх. Головне — трохи обсмажити їх перед тим, як додати в тісто. Це пробуджує олії в насінні. Це робить кінцевий продукт виразнішим.
Замішування тіста
Почніть із збивання розм’якшеного вершкового масла та цукру. Не поспішайте з цим кроком. Маса має стати світлою та повітряною. Це включає в себе повітря. Це забезпечує печінкою деяке піднесення, навіть незважаючи на те, що тахіні важке. Далі додайте яйце та ванільний екстракт. Перемішайте до об’єднання. Потім вмішайте тахіні.
Тісто одразу змінить текстуру. Воно стане густішим. Зернистим. Це нормально. Не додавайте зайве борошно, якщо це не потрібно. Тахіні вбирає вологу інакше, ніж арахісова чи мигдальна паста. Якщо тісто здається занадто липким для роботи, охолодіть його в холодильнику близько 30 хвилин. Холодне тісто легше черпати. Це також запобігає надто сильному розтіканню печива в духовці.
Формування та випічка
Розігрійте духовку до 350 ° F (175 ° C). Застеліть лист пергаментним папером. Викладіть порції тесту на лист. Залиште близько двох дюймів між кожною кулькою. Печиво розтечеться, але не так сильно, як печиво на вершковому маслі. Акуратно притисніть кожну кульку. Ви хочете, щоб вони виглядали недбало, а чи не ідеально. Посипте зверху кількома додатковим насінням для текстури та візуальної привабливості.
Випікайте 10-12 хвилин|мінути|. Вони готові, коли краї стають золотаво-коричневими. Середина може все ще виглядати трохи недопеченою. Не виймайте їх лише тому, що вони здаються м’якими. Вони затвердіють при охолодженні. Це критично важливо для жувальної текстури.
Охолодження та подача
Дайте печінкою охолонути на деку протягом п’яти хвилин. Потім перекладіть їх на ґрати. Це зупиняє процес приготування. Це запобігає розмокання від замкненої пари. Після остигання вони повинні тримати форму. Розламайте одне навпіл. Ви повинні побачити щільну, вологу середину з видимим насінням.
Зберігайте їх у
Секрет м’якого насіння з горіховим смаком та печива з тахіні
Давайте будемо чесними: більшість рецептів печива – це просто цукор і олія, що прикидаються вишуканими. Це негаразд. Воно щільне, з горіховим присмаком і глибоко вкорінене у смаках, які годували сім’ї протягом поколінь, але відчувається свіжим і сучасним. Йдеться про печиво з насінням та тахіні (або çekirdekli tahinli kurabiye в оригінальному турецькому рецепті). Якщо ви шукаєте проект для випічки, який винагороджує ваше терпіння текстурою, що тане в роті, і складним, землістим солодким смаком, то це він.
Список інгредієнтів короткий, отже, якість має значення. Вам знадобиться 1,5 склянки борошна, 150 грамів м’якого маргарину (так, маргарину, а не олії — це традиційний вибір для особливої м’якої, розсипчастої текстури, хоча масло теж підійде, якщо додати сіль), 1 яйце, 1 склянку молока, 1,5 склянки 2 пакети насіння**.
Зачекайте, яке насіння? У турецькій випічці «çekirdek» зазвичай відноситься до насіння кавуна або гарбузового насіння, особливо очищеним, зеленуватим сортам, які часто продаються в пакетах для випічки. Не заміняйте їх насінням соняшника, якщо хочете автентичного вигляду та текстури. Насіння забезпечує важливий хрускіт, який контрастує з м’якою текстурою тесту.
Замішування тіста (без зайвого клопоту)
Почніть із великої миски. Натріть 150 г маргарину прямо в миску. Це хитрість, яка допомагає жиру рівномірно розподілитися, не створюючи жирного безладдя. Потім додайте ** патоку ** і ** тахіні **. Обидва інгредієнти густі та липкі, тому вони добре покривають жир.
Збийте 1 яйце. Тепер відокремте жовток від білка. Збережіть жовток на потім – це буде глазур. Влийте молоко та цукор. Збийте цю вологу суміш до однорідності. Вона має виглядати як гладка темна паста.
Тепер поступово додайте 1,5 склянки борошна. Ось ключовий момент: не перемішуйте занадто сильно. Перемішуйте доти, поки тісто не почне збиратися в кому. Мета – отримати м’яку, гладку текстуру, що нагадує текстуру мочки вуха (поширена турецька метафора для випічки, що означає “м’яке, але не липке”). Якщо тісто здається надто вологим, додайте столову ложку борошна. Якщо воно кришиться, додайте трохи молока. Тісто має тримати форму при натисканні, але трохи продавлюватися.
Формування та випічка
Розділіть тісто на три рівні частини. Розкотіть кожну частину в довгий товстий брусочок як грубу ковбасу. Він не повинен бути ідеальним, але переконайтеся, що він рівномірний, щоби рівномірно пропектися.
Тут відбувається візуальна зміна. Візьміть гострий ніж та розріжте кожен брусочок на діагональні шматочки. Цей похилий зріз збільшує площу поверхні, що означає більше хрускоту та краще прилипання глазурі.
Змастіть поверхню кожного печива залишеним жовтком. Це потрібно не лише для блиску; це гарантує, що насіння прилипне, і надасть їм золотаво-коричневий професійний вигляд, як у пекарні. Притисніть щіпку **
