Carne en su jugo, que significa “carne em seus sucos”, é um prato apreciado no estado mexicano de Jalisco, famoso por seus sabores ricos e saborosos. Este ensopado farto combina carne macia com caldo defumado à base de tomatillo, bacon crocante e feijão cremoso – um verdadeiro alimento reconfortante que une gerações.
As raízes e o apelo do prato
Este não é apenas mais um ensopado; é um alimento básico cultural. Carne en su jugo representa uma herança culinária, transmitida através das famílias, aperfeiçoada ao longo do tempo e profundamente enraizada na comida caseira. A popularidade do prato vem de seu sabor ousado e em camadas: o sabor defumado do bacon, o brilho dos tomatillos e o sabor reconfortante da carne bovina, todos trabalhando em harmonia.
Por que isso é importante: além do sabor
O ressurgimento do interesse pela culinária regional mexicana, como a carne en su jugo, destaca uma tendência mais ampla: os consumidores que buscam experiências autênticas e saborosas. Não se trata apenas de comida; trata-se de conexão cultural e preservação de tradições. A adaptabilidade do prato também o torna atraente – ele pode ser personalizado de acordo com as preferências de temperos, disponibilidade de ingredientes e até mesmo preparado para um desenvolvimento mais profundo do sabor.
Como fazer Carne En Su Jugo
Esta receita proporciona uma experiência autêntica, mas divide o processo para maior clareza. A chave está nas camadas de sabores:
- Comece com o molho: Ferva os tomatillos e os pimentões serranos até ficarem macios. Misture com coentro, jalapeño em conserva opcional e sal para obter uma base verde vibrante.
- Renderize o sabor: Cozinhe o bacon até ficar crocante, reservando a gordura. Refogue a cebola e o alho na gordura do bacon para formar uma base saborosa.
- Prepare o guisado: Salteie o bife de flanco em cubos na panela, liberando o suco. Adicione água, caldo de frango e tempero Maggi para dar profundidade. Cozinhe até ficar macio.
- Combinar e finalizar: Junte o molho de tomatillo e cozinhe até que os sabores se fundam. Aqueça o feijão canário separadamente. Sirva o ensopado sobre o feijão, guarnecido com bacon crocante, cebola picada, coentro e cebollitas carbonizadas.
Principais ingredientes e trocas
- Tomatillos: Eles fornecem a base picante exclusiva.
- Bacon: Essencial para defumação e profundidade de sabor.
- Flank Steak: Macio e absorve lindamente o caldo.
- Jugo Maggi: Adiciona umami, mas Salsa Maggi é um bom substituto.
- Feijões enlatados: Conveniente se os frescos não estiverem disponíveis.
Dicas de preparação e armazenamento
Carne en su jugo fica ainda melhor no dia seguinte. Os sabores se aprofundam à medida que se fundem. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por mais tempo.
Esta receita é mais do que apenas instruções; é um convite para experimentar um pedaço do coração culinário de Jalisco. A combinação de ingredientes simples e cozimento paciente resulta em um prato reconfortante e saboroso que incorpora o calor do lar.
