Você não precisa esperar na fila da confeitaria para saborear uma éclair. Você também pode fazer isso em casa. Isso leva tempo. As recompensas valem a pena. Você ganha creme fresco. chocolate quente. E não contém conservantes.
Mostramos como fazer esta sobremesa clássica do zero.
Ingredientes
A preparação reduz o estresse. Meça tudo antes de começar a aquecer qualquer coisa.
** massa choux **
100g de manteiga (sem sal é melhor)
* 1 xícara de água
* 1 colher de sopa de açúcar
* 1 xícara de farinha
* 3 ovos (de preferência em temperatura ambiente)
Essência de baunilha
creme
* 2 xícaras de leite
2 colheres de chá de açúcar (quantidade normal: cerca de 1/2 xícara)
* 1 colher de chá de farinha
2 colheres de chá de amido de milho
*1 pacote de açúcar baunilhado
* 2 gemas
ganache de chocolate
*1 pacote de creme de leite fresco
* 150g de chocolate amargo (picado ou fatiado)
Etapas detalhadas
1. Faça massa choux
Vamos começar com água. Coloque na panela. Adicione manteiga e açúcar. Espere até ferver. A manteiga deve estar completamente derretida. Despeje tudo na farinha de uma vez. Mexa vigorosamente. Mantenha o fogo baixo. Asse até que a massa se solte das laterais da assadeira. Forma uma bola. Isso realça o sabor da farinha crua.
Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco. Se a massa estiver muito quente ao adicionar os ovos, frite-os. Não quero adicionar ovos mexidos à minha massa.
**2. Faça creme **
Quando a massa esfriar, prepare o creme. Misture o leite, as gemas, o açúcar e a farinha em uma panela. Mexa constantemente. O fogo baixo é seu amigo. Não se apresse. Espere até engrossar como um pudim.
Comece dissolvendo o amido de milho em um pouco de água fria. Misture isso em um creme grosso. Continue cozinhando até ficar brilhante e espesso. Retire do fogo. Adicione a baunilha e misture. Deixe esfriar completamente. Se você deixar descansar, vai engrossar.
**3. Moldar e assar **
Adicione os ovos um a um à massa resfriada e misture. Misture bem os dois. A massa deve ficar lisa e brilhante.
Levante ou coloque as bolas na assadeira. Deixe um espaço entre eles. Eles se expandem. Asse a 160°C (320°F) por 30 minutos. Não abra a porta do forno muito cedo. O vapor deve permanecer dentro para se expandir.
Depois de assado, deixe esfriar em um prato. Deve ser levado à temperatura ambiente antes do enchimento.
4. Montagem e envidraçamento
Separe as cascas de choux resfriadas. Preencha com creme resfriado.
Aqueça as natas e faça o ganache. Não ferva. Aqueça apenas o suficiente para derreter o chocolate. Despeje o chocolate amargo picado por cima. Misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 1 minuto para não escorrer.
Polvilhe chocolate sobre os éclairs recheados. coma fresco