Às vezes você quer aquele sabor quente de massa fermentada, mas não tem ovos na geladeira. Ou talvez você queira apenas uma massa mais rápida que não dependa do tempo de fermentação do fermento. Este pişi sem ovo atinge ambas as notas. É macio por dentro, crocante por fora e fica pronto em menos de trinta minutos. Sem fermento. Não há espera por bolhas. Apenas ingredientes simples e óleo quente.
A lista simples de ingredientes
Você provavelmente já tem a maioria deles em seu armário. A beleza desta receita é a quantidade de componentes que ela usa.
- 1 ovo grande (Espere, o título diz sem ovo? A fonte lista um ovo médio. Vamos esclarecer: mayasız pişi tradicional geralmente usa iogurte e fermento em pó para levantar. Algumas versões pulam o ovo inteiramente para uma opção vegana. A receita fornecida inclui 1 ovo médio. Se você precisar estritamente sem ovo, omita e adicione um pouco mais de iogurte ou água para atingir a consistência correta da massa.)
- 1 copo de chá de iogurte (simples e cheio de gordura funcionam melhor para maciez)
- 1 colher de chá de fermento em pó (Este é o seu elevador, já que não há fermento)
- 1,5 copo de água com farinha (para todos os fins é padrão)
- Uma pitada de sal (essencial para o equilíbrio do sabor)
- Óleo vegetal (para fritar, bastante)
Nota: O texto original em turco lista “Yumurta” (Ovo) como o primeiro ingrediente. No entanto, o título é “Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Como fazer pişi sem ovo/sem fermento). Na comida caseira turca, “mayasız” significa “sem fermento”, não necessariamente “sem ovo”. Incluirei o ovo conforme listado nos ingredientes, mas observe que você pode omiti-lo para uma versão mais restrita, sem ovo, se esse for seu objetivo.
Como misturar a massa
Pegue uma tigela. Adicione o ovo e o iogurte. Bata-os com a mão até que se misturem suavemente. Não precisa ser espumoso. Apenas misturado.
Agora, adicione a pitada de sal. Mexa.
Peneire a farinha e o fermento. Comece a misturar. Você quer uma massa que se junte facilmente, mas que não seja pegajosa. Se grudar nos dedos, acrescente um pouco mais de farinha. Se quebrar, adicione um pouquinho mais de iogurte. Você está procurando uma consistência macia e flexível.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Esta etapa não é opcional. Deixa o glúten relaxar e o fermento se ativar levemente. A massa ficará mais macia depois.
Moldar e Fritar
Polvilhe sua bancada com um pouco de farinha. Coloque a massa sobre ele. Estenda-o. Você quer que tenha cerca de 1 centímetro de espessura. Não muito fino, ou ficará crocante como um biscoito. Não muito grosso ou o centro ficará pastoso.
Use uma faca ou um cortador de pizza para cortá-la em quadrados ou retângulos. Pequenas mordidas são mais fáceis de fazer em óleo quente.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela ou frigideira funda. O óleo precisa estar quente antes de colocar a massa. Teste com um pedacinho de massa – ela deve chiar imediatamente e crescer