Начните с необработанного зерна. Оно жесткое. Маленькое, твердое и покрытое оболочкой, которая снимается с трудом. Его нужно обмолачивать. Затем разминать. Это не тот случай, когда достаточно быстрого ополаскивания, как с рисом. Отруби необходимо удалить. Это трудоемкий процесс. Традиционные методы требуют терпения. Но как только внешний слой будет снят, результат оказывается совершенно иным.
Приготовленное зерно имеет ореховый вкус. Теплый. Землянистый. Сдержанный. В нем нет пресности белого риса или тяжести киноа. Оно легко ощущается на языке. Вы можете построить вокруг него блюдо, не чувствуя тяжести в желудке.
Как готовить и употреблять фоно
Истинная привлекательность здесь заключается в его универсальности. После очистки оно готовится быстро. Десять минут. Может быть, пятнадцать, если вы действуете осторожно. Оно становится воздушным. Выглядит как кускус, но сохраняет свою индивидуальность.
Подумайте о рецептах с фоно, которые выходят за рамки простой гарнирной добавки.
- Джолоф из фоно : Замените рис фоно в этом западноафриканском блюде. Зерно лучше впитывает томатное рагу. Оно становится сочным. Насыщенным.
- Салаты : Смешайте его в холодном виде. Добавьте огурец, перец чили, лайм и кинзу. Зерна остаются раздельными. Они не превращаются в липкую массу.
- Каша : Подсластите ее медом и корицей. Или приготовьте несладкий вариант на основе костного бульона. Это блюдо для утешения в любое время дня.
- Рагу : Добавляйте его в самом конце. Дайте ему впитать вкусы. Оно слегка загущает бульон.
Это блюдо подходит не только для основных блюд. У этого зерна есть двойное назначение. Из него можно производить муку.
Выпечка с фоно-мукой
Эта мука меняет правила игры в безглютеновой выпечке. Это не просто замена. У нее есть собственный уникальный вкусовой профиль. При выпечке хлеба с ней получается более ореховая корочка. Более мелкая текстура мякиша. Она хорошо подходит для лепешек. Отлично раскрывается в маффинах.
Не ограничивайте его использование только несладкими блюдами. Мягкая сладость зерна позволяет ему переходить в категорию десертов.
За пределами тарелки
Фоно — это многоцелевая культура. В регионах, где она растет, из нее также готовят напитки.
- Пиво : Броженое фоно дает уникальный, слегка терпкий напиток. Это традиционное. Древнее пиво.
- Напитки : Из него можно варить безалкогольные напитки. Освежающие. Богатые питательными веществами.
- Кондитерские изделия : Муку или сами зерна используют в кондитерском производстве. Сладкие, жевательные, традиционные лакомства.
Это не новый тренд. Это возвращение к старому способу питания. Зерно, которое питает как тело, так и культуру. Его можно найти в Сенегале. Мали. Гвинее. Кот-д’Ивуаре. Оно процветает в сухих климатических условиях, где другие культуры могут не выжить.
Почему это важно сейчас? Потому что мы ищем зерна, устойчивые к засухе. Богатые питательными веществами. Легкоусвояемые. Фоно соответствует этим критериям. Оно богато метионином и цистином — аминокислотами, которых часто не хватает в растительной диете. Оно содержит много железа. Богато магнием.
Но именно вкус заставляет возвращаться снова. Та самая ореховая нотка в послевкусии.
