Вам не нужно стоять в очереди в кондитерской, чтобы насладиться эклером. Вы можете приготовить их и дома. Это займёт время, но результат того стоит. Вы получите свежий крем, горячий шоколад и отсутствие консервантов.
Мы покажем вам, как приготовить этот классический десерт с нуля.
Ингредиенты
Подготовка снижает стресс. Измерьте все ингредиенты, прежде чем начинать нагревать что-либо.
Заварное тесто
* 100 г сливочного масла (лучше использовать несоленое)
* 1 стакан воды
* 1 столовая ложка сахара
* 1 стакан муки
* 3 яйца (оптимально комнатной температуры)
* Ванильный экстракт
Заварной крем
* 2 стакана молока
* 2 чайные ложки сахара (обычная порция: около 1/2 стакана)
* 1 чайная ложка муки
* 2 чайные ложки кукурузного крахмала
* 1 пакетик ванильного сахара
* 2 яичных желтка
Шоколадная глазурь (ганаш)
* 1 упаковка свежих сливок
* 150 г тёмного шоколада (нарезанного или наломанного)
Подробные инструкции
1. Приготовление заварного теста
Начнём с воды. Налейте её в кастрюлю. Добавьте масло и сахар. Дождитесь закипания. Масло должно полностью растаять. Вылейте всё содержимое в муку сразу. Интенсивно перемешивайте. Поддерживайте огонь на минимуме. Вымешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли и соберётся в шар. Это раскрывает вкус сырой муки.
Снимите с огня. Дайте немного остыть. Если тесто слишком горячее, когда вы добавляете яйца, они могут свариться. Я не хочу добавлять в своё тесто яичницу-болтунью.
2. Приготовление заварного крема
Когда тесто остынет, приготовьте крем. Смешайте молоко, яичные желтки, сахар и муку в кастрюле. Постоянно помешивайте. Низкий огонь — ваш друг. Не торопитесь. Дождитесь, пока масса загустеет, как пудинг.
Сначала растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды. Вмешайте эту смесь в загустевший крем. Продолжайте варить до получения глянцевой и густой текстуры. Снимите с огня. Добавьте ваниль и перемешайте. Полностью остудите. Если дать крему постоять, он станет ещё гуще.
3. Формовка и выпечка
Добавляйте яйца в остывшее тесто по одному, тщательно перемешивая. Тесто должно стать гладким и блестящим.
Выкладывайте шарики ложкой или кондитерским мешком на противень. Оставляйте между ними пространство, так как они увеличатся в размерах. Выпекайте при 160°C (320°F) в течение 30 минут. Не открывайте дверцу духовки слишком рано. Пар должен оставаться внутри для расширения теста.
После выпечки дайте остыть на тарелке. Перед начинкой они должны полностью остыть до комнатной температуры.
4. Сборка и глазурь
Разделите остывшие заварные корзиночки. Наполните их остывшим заварным кремом.
Разогрейте сливки и приготовьте ганаш. Не доводите до кипения. Нагрейте достаточно, чтобы шоколад растаял. Выложите нарезанный тёмный шоколад сверху. Перемешивайте до получения гладкой массы. Дайте постоять 1 минуту, чтобы глазурь не стекала.
Посыпьте шоколадом начиненные эклеры. Ешьте свежими.
