Вам нужен яркий вкус. Вам нужна острота. Но вы не хотите ехать в ближайший азиатский магазин в 8 вечера.
Приготовление собственного тайского острого соуса быстрее, чем заказывать доставку. Он имеет более яркий вкус. Его себестоимость составляет копейки за партию. Процесс настолько прост, что вы можете заниматься им, глядя сериал. В результате получается приправа, которая преображает всё — от картофеля фри до курицы на гриле.
Вот как создать этот баланс сладкого, кислого и острого без консервантов.
Список ингредиентов
Здесь важна точность. Вы создаете эмульсию из кислоты, остроты и сладости.
- Вода: 1 стакан
- Рисовый уксус: 1 стакан. Это обязательно. Яблочный уксус слишком сильно меняет вкусовой профиль.
- Сахар-песок: 1 стакан. Белый сахар лучше всего подходит для прозрачности. Коричневый сахар делает соус мутным.
- Свежий имбирь: 20 граммов. Очистите и мелко нарежьте.
- Чеснок: 5 зубчиков. Натрите или мелко порубите.
- Перец чили: 3 целых перца. Используйте свежие для яркости вкуса. Халапеньо для умеренной остроты. Тайский перец чили «птичий глаз» для серьезной жгучести.
- Кетчуп: 1 столовая ложка. Добавляет глубину и плотность. Это секретное оружие.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки. Загуститель.
- Свежемолотый черный перец: ½ чайной ложки.
Процесс приготовления
Начните с жидкой основы. Влейте воду и рисовый уксус в небольшую кастрюлю. Включите сильный огонь. Вам нужно довести смесь до бурления.
Пока она нагревается, подготовьте ароматические ингредиенты. Очистите имбирь. Натрите чеснок. Нарежьте перец чили на маленькие колечки. Если вы чувствительны к остроте, удалите семена из перца перед нарезкой.
Когда уксусная смесь закипит, уменьшите огонь до минимума. Именно здесь происходит насыщение вкуса.
Добавьте сахар. Помешивайте, пока он полностью не растворится. Затем добавьте натертые имбирь и чеснок. Добавьте нарезанный перец чили. Влейте кетчуп. Посыпьте черным перцем.
Дайте этой смеси томиться на слабом огне в течение пяти минут. Сырая горечь чеснока и имбиря уйдет. Сахар соединится с кислотой. Вы хотите, чтобы кухня пахла как тайская уличная лавка.
Загущение соуса
Через пять минут смесь должна выглядеть жидкой. Ей нужна плотность.
Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы получить крахмальную болтушку. Влейте это в кипящую кастрюлю. Постоянно помешивайте.
Готовьте еще две минуты. Следите за вязкостью. Она загустеет быстро. Как только соус начнет покрывать обратную сторону ложки, он готов. Не переварите, иначе он превратится в клей.
Хранение и подача
Снимите кастрюлю с огня. Дайте соусу остыть до комнатной температуры. Это важно для безопасности и текстуры.
После остывания перелейте его в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в холодильнике.
Сколько он хранится? Около двух недель. Кислота консервирует его, но свежесть всегда лучше.
Как использовать
Это не только
