Přestaňte myslet na těstovinový salát jako na tvrdé jídlo, které lze uchovávat pouze v lednici. Nemusí tomu tak nutně být. Ve skutečnosti se to pravé kouzlo děje v teplém těstovinovém salátu. Získáte útulný efekt teplého jídla ve spojení se svěží, jasnou chutí studeného salátu. Je to praktické. Je to rychlé. A je mnohem chutnější než jakékoli jídlo, které si můžete koupit v obchodě s potravinami.
Tajemství není jen v přípravě. Je na benzínce. K rozkladu škrobu potřebujete kyselinu. K dodání chuti potřebujete tuk. A k probuzení chuťových buněk potřebujete teplo. Tento recept dělá právě to.
Ingredience, které skutečně potřebujete
Nepotřebujete plnou zásobu luxusních produktů. Jen šest věcí. Možná sedm, pokud počítáte sýr.
- 1 balíček pikantního rajského protlaku : Hledejte ten, který má bylinky a chilli vločky již přimíchané. Ušetříte si tak přidávání koření do vody.
- 2 stroužky česneku : Čerstvý je nutností. Česnek ze zavařovací sklenice nemá duši.
- 1 šálek olivového oleje : Kvalitní. Pokud je levný, bude chutnat jako kov.
- 1 lžíce citronové šťávy : Čerstvě vymačkaná. Balená šťáva voní jako čisticí prostředky.
- 1 lžíce balzamikového octa : Dodává sladkou hloubku.
- Malý svazek kopru : Čerstvý. Dodává bylinkový, anýzový podtón.
- Malý svazek petržele : List. Má čistší chuť než kadeřavá.
- 3 plné polévkové lžíce sýra Erzincan Tulum : Toto je klíčová složka. Pokud nemůžete najít tento konkrétní turecký ovčí/kozí sýr, hledejte jakýkoli jiný trpký, drobivý, vyzrálý sýr. Erzincan Tulum má ale zvláštní zemitý tón, který se sem skvěle hodí.
Nejprve si připravte dresink
Tady dělá většina lidí chyby. Uvaří těstoviny a pak se je snaží promíchat v misce. Nedělej to.
Rozdrťte dva stroužky česneku téměř na pastu. Smíchejte je v malé misce s citronovou šťávou a balzamikovým octem. Pomalu přilévejte olivový olej. Potřebujete emulzi. Měl by vypadat krémově a neměl by se dělit na vrstvy.
Zkuste to. Potřebujete více soli? Kyseliny? Upravte nyní. Pasta absorbuje část této chuti, takže by měla být bohatá.
Sestavení salátu
Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Vzhledem k tomu, že je již ochucená pikantními rajčaty, není třeba vodu moc solit. Vařte jen do al dente.
Vypusťte vodu. Neoplachujte to. Aby zálivka držela, potřebujete škrobový povrch.
Ještě horké těstoviny přendejte do velké mixovací nádoby. Okamžitě přidejte směs mletého česneku a oleje. Teplo pomáhá těstovinám absorbovat olivový olej a česnek. Je to jemný bod, ale mění texturu.
Nyní nasekejte kopr a petržel. Buďte velkorysí. Zeleninu chcete mít v salátu. Navrch posypeme rozdrobeným sýrem Erzincan Tulum. Nemělo by se úplně rozpustit. Chcete malé kousky slaného, kyselého sýra v každém soustu.
Vše promíchejte. Zbytkové teplo bylinky mírně zvadne. To je perfektní.
Proč je ideální pro rušné víkendy
vy
