Perde Pilavi neboli „rýže se závěsem“ je pokrm, který se zdá být děsivě komplikovaný, dokud si neuvědomíte, že hlavní tajemství je právě ve správném sestavení. Toto není rychlé týdenní jídlo. Jedná se o vrstvený pečený středový díl, který vyžaduje trpělivost. Pokud si však chcete na svůj stůl přinést kousek turecké kulinářské tradice, stojí to za námahu.
Pokrm dostal svůj název podle tenké vrstvy těsta, která pokrývá náplň, kterou při podávání zatáhnete jako závěs. Zní to složitě, ale proces je jednoduchý, pokud budete postupovat podle kroků ve správném pořadí. Zde se dozvíte, co potřebujete a jak pokrm poskládat bez stresu.
Požadované ingredience
Než začnete, shromážděte vše, co potřebujete. Na základ budete potřebovat celé kuře.
- 1 celé kuře
- 750 gramů rýže vhodné pro pilaf
- 500 gramů mouky
- 1/2 šálku jogurtu
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1/2 hrnku kuřecího vývaru
- 4 vejce
- špetka jedlé sody (uhličitanu)
- 1 lžíce loupaných pistácií
- 2 lžíce rozinek
- 100 gramů nasekaných mandlí
- 2 lžičky černého pepře
- 7 koření (často obsahuje kmín, koriandr, skořici a další)
- Sůl podle chuti
Krok 1: Příprava kuřete a rýže
Začněte tím, že celé kuře uvaříte, dokud nebude uvařené. Když je maso dostatečně vychladlé, aby se s ním dalo manipulovat, odstraňte maso od kostí. Nakrájejte na kousky velikosti sousta.
Zde je tajemství textury: Smažte tyto nakrájené kuřecí kousky v předehřáté troubě. Chcete, aby byly lehce zlatavě hnědé. To dává pokrmu hloubku chuti, kterou vařené kuře prostě postrádá.
Zatímco se kuře peče, rýži důkladně propláchněte, dokud nebude voda čistá. Dobře sceďte. Do pánve přidejte olivový olej a rýži. Fazole restujte, dokud nezprůhlední a nepotřísní se olejem. Tento krok zabrání tomu, aby se rýže později změnila na kaši.
Přidejte tolik vody nebo vývaru, aby se rýže uvařila, ale ne tolik, aby se rozvařila a převařila. Když rýže absorbuje tekutinu, vypněte teplo. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme rýži uležet. Nedotýkej se toho. Necháme odpočinout a uvolníme.
Krok 2: Pražení ořechů a sušeného ovoce
V samostatné malé pánvi rozehřejte trochu oleje. Přidejte pistácie a nasekané mandle. Restujte je, dokud nebudou cítit oříšky a mírně ztmavnou. Dávejte pozor, abyste je nespálili.
Odstraňte ořechy z pánve a dejte stranou. Do stejné pánve přidejte rozinky. Zahřívejte, dokud nenabobtná. Pokud chcete, aby se chutě spojily, můžete sem přidat směs koření, ale je také tradiční přidat ji do rýže později.
Krok 3: Smíchejte náplň
Jakmile je rýže odpočinutá a dušená, otevřete víko. Mělo by být dostatečně suché, aby drželo tvar, ale vlhké.
Rýži načechráme vidličkou. Přidejte opražené mandle, pistácie a rozinky. Přidejte směs koření, černý pepř a sůl. Ochutnejte. Upravte koření. Náplň musí být chutná