Perde Pilavi oder „Vorhangreis“ ist eines dieser Gerichte, das einschüchternd aussieht, bis man erkennt, dass der Trick hauptsächlich darin besteht, es zusammenzustellen. Dies ist kein schneller Auflauf unter der Woche. Es ist ein geschichtetes, gebackenes Herzstück, das Geduld erfordert. Wenn Sie jedoch ein Stück türkische kulinarische Tradition auf den Tisch bringen möchten, lohnt sich der Aufwand.
Seinen Namen verdankt das Gericht der dünnen Teigschicht, die die Füllung bedeckt und beim Servieren wie ein Vorhang zurückgezogen wird. Es klingt kompliziert, aber der Vorgang ist unkompliziert, wenn Sie die Schritte der Reihe nach befolgen. Hier erfahren Sie, was Sie brauchen und wie Sie es stressfrei zusammenstellen.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Bevor Sie beginnen, sammeln Sie Ihre Vorräte. Für die Basis benötigen Sie ein ganzes Huhn.
- 1 ganzes Huhn
- 750 Gramm Reis, geeignet für Pilaw
- 500 Gramm Mehl
- 1/2 Tasse Joghurt
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 4 Eier
- eine Prise Backpulver (Karbonat)
- 1 Esslöffel geschälte Pistazien
- 2 Esslöffel Rosinen
- 100 Gramm gehobelte Mandeln
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 7-Gewürze-Mischung (häufig enthalten Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und andere)
- Salz nach Geschmack
Schritt 1: Bereiten Sie Hühnchen und Reis vor
Beginnen Sie damit, das ganze Hähnchen zu kochen, bis es vollständig gar ist. Wenn das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, ziehen Sie es vom Knochen. In mundgerechte Stücke schneiden.
Hier ist das Geheimnis der Textur: Rösten Sie diese zerkleinerten Hähnchenstücke in einem warmen Ofen. Sie möchten, dass sie leicht goldbraun sind. Dies verleiht dem Gericht eine Geschmackstiefe, die einfach gekochtem Hühnchen fehlt.
Während das Hähnchen brät, spülen Sie den Reis gründlich ab, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen. Olivenöl und Reis in den Topf geben. Die Körner anbraten, bis sie glasig und mit Öl bedeckt sind. Dieser Schritt verhindert, dass der Reis später matschig wird.
Fügen Sie so viel Wasser oder Brühe hinzu, dass der Reis gar ist, aber nicht so viel, dass er überkocht. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, schalten Sie die Hitze aus. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn dämpfen. Fass es nicht an. Lassen Sie es ruhen und auflockern.
Schritt 2: Nüsse und Trockenfrüchte rösten
Etwas Öl in einer separaten kleinen Pfanne erhitzen. Pistazien und gehobelte Mandeln hinzufügen. Rösten Sie sie, bis sie nussig duften und etwas dunkler werden. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
Nehmen Sie die Nüsse aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Die Rosinen in dieselbe Pfanne geben. Erhitzen Sie sie, damit sie dicker werden. Sie können die Gewürzmischung hier hinzufügen, wenn Sie möchten, dass sich die Aromen vermischen, es ist aber auch traditionell, sie später zum Reis hinzuzufügen.
Schritt 3: Die Füllung mischen
Wenn der Reis ruht und gedämpft ist, öffnen Sie den Deckel. Es sollte trocken genug sein, um seine Form zu behalten, aber feucht.
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Geröstete Mandeln, Pistazien und Rosinen untermischen. Gewürzmischung, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Probieren Sie es. Passen Sie die Gewürze an. Die Füllung sollte aromatisch sein