Le Perde Pilavi ou « riz en rideau » fait partie de ces plats qui semblent intimidants jusqu’à ce que l’on se rende compte que l’astuce consiste principalement à les préparer. Ce n’est pas une pâtisserie rapide en semaine. C’est une pièce maîtresse en couches cuite au four qui demande de la patience. Cependant, si vous souhaitez apporter un morceau de tradition culinaire turque à table, l’effort en vaut la peine.
Le plat tire son nom de la fine couche de pâte qui recouvre la garniture et que l’on tire comme un rideau au moment de servir. Cela semble compliqué, mais le processus est simple si vous suivez les étapes dans l’ordre. Vous découvrirez ici ce dont vous avez besoin et comment l’assembler sans stress.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Avant de commencer, rassemblez vos fournitures. Pour la base, il vous faut un poulet entier.
- 1 poulet entier
- 750 grammes de riz, adapté au pilaf
- 500 grammes de farine
- 1/2 tasse de yaourt
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 4 œufs
- une pincée de bicarbonate de soude (carbonate)
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 100 grammes d’amandes effilées
- 2 cuillères à café de poivre noir
- Mélange de 7 épices (comprend souvent du cumin, de la coriandre, de la cannelle et autres)
- Sel au goût
Étape 1 : Préparez le poulet et le riz
Commencez par cuire le poulet entier jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, retirez-la de l’os. Couper en bouchées.
Voici le secret de la texture : faites griller ces morceaux de poulet émincés dans un four chaud. Vous voulez qu’ils soient légèrement dorés. Cela donne au plat une profondeur de saveur qui manque simplement au poulet bouilli.
Pendant que le poulet rôtit, rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter. Ajouter l’huile d’olive et le riz dans la casserole. Faire revenir les grains jusqu’à ce qu’ils soient translucides et recouverts d’huile. Cette étape évite que le riz ne devienne pâteux plus tard.
Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon pour cuire le riz, mais pas au point qu’il déborde. Lorsque le riz a absorbé le liquide, éteignez le feu. Couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur. N’y touchez pas. Laissez-le reposer et gonfler.
Étape 2 : Griller les noix et les fruits secs
Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle séparée. Ajouter les pistaches et les amandes effilées. Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils sentent la noisette et noircissent un peu. Faites attention à ne pas les brûler.
Retirez les noix de la poêle et réservez-les. Ajoutez les raisins secs dans la même poêle. Faites-les chauffer pour les repulper. Vous pouvez ajouter le mélange d’épices ici si vous souhaitez que les saveurs se mélangent, mais l’ajouter au riz plus tard est également traditionnel.
Étape 3 : Mélanger la garniture
Lorsque le riz est reposé et cuit à la vapeur, ouvrez le couvercle. Il doit être suffisamment sec pour conserver sa forme, mais humide.
Remuer le riz avec une fourchette. Incorporer les amandes grillées, les pistaches et les raisins secs. Ajouter le mélange d’épices, le poivre noir et le sel. Goûtez-le. Ajustez l’assaisonnement. La garniture doit être savoureuse