Comience con el grano crudo. Es difícil. Pequeño, duro y envuelto en un casco que se niega a desprenderse fácilmente. Hay que trillarlo. Luego lo golpeas. Esta no es una situación rápida de enjuagar y listo como el arroz. La paja tiene que desaparecer. Requiere mucha mano de obra. Los métodos tradicionales exigen paciencia. Pero una vez que se quita esa capa exterior, el resultado es algo completamente diferente.
El grano cocido sabe a nueces. Cálido. Terroso. Sutil. Carece de la suavidad del arroz blanco o de la pesadez de la quinua. Se asienta ligeramente sobre la lengua. Puedes preparar una comida a su alrededor sin sentirte lleno.
Cómo cocinar y comer fonio
La versatilidad aquí es el verdadero atractivo. Una vez limpio, se cocina rápido. Diez minutos. Quizás quince si eres cauteloso. Se esponja. Parece cuscús pero se mantiene firme.
Piensa en recetas de fonio que van más allá del acompañamiento básico.
- Jollof Fonio : cambia el arroz por fonio en este alimento básico de África occidental. El grano absorbe mejor el guiso de tomate. Se vuelve picante. Se enriquece.
- Ensaladas : Mézclalas frías. Mezclar con pepino, chile, lima y cilantro. Queda separado. No se convierte en un desastre pegajoso.
- Gachas : Endulzarlas con miel y canela. O pruebe lo salado con caldo de huesos. Es un alimento reconfortante para cualquier momento del día.
- Guisos : Revolver al final. Deja que absorba los sabores. Espesa un poco el caldo.
No es sólo para platos principales. El grano tiene una doble vida. Puedes procesarlo en harina.
Hornear con Harina de Fonio
Esa harina cambia las reglas del juego para hornear sin gluten. No es sólo un sustituto. Tiene un perfil de sabor distinto. Cuando horneas pan con él, obtienes una corteza más parecida a la nuez. Una miga más fina. Funciona bien en panes planos. Brilla en muffins.
No te limites a platos salados. El suave dulzor del grano le permite cruzar al territorio de los postres.
Más allá del plato
El fonio es un cultivo polivalente. En las regiones donde crece, también es base para bebidas.
- Cerveza : el fonio fermentado proporciona una bebida única y ligeramente ácida. Es tradicional. Es antiguo.
- Bebidas : se puede preparar en bebidas no alcohólicas. Refrescante. Denso en nutrientes.
- Dulces : La harina o los propios granos se utilizan en repostería. Delicias dulces, masticables y tradicionales.
Esta no es una tendencia nueva. Es un regreso a una forma antigua de comer. Un grano que alimenta el cuerpo y la cultura. Lo encuentras en Senegal. Malí. Guinea. La Costa de Marfil. Prospera en climas secos donde otros cultivos podrían fracasar.
¿Por qué esto importa ahora? Porque buscamos cereales que sean resistentes a la sequía. Denso en nutrientes. Fácil de digerir. Fonio cumple con esos requisitos. Tiene un alto contenido de metionina y cistina, aminoácidos que a menudo faltan en las dietas basadas en plantas. Es rico en hierro. Está cargado de magnesio.
Pero el sabor es lo que te hace volver. Ese final de nuez.
