Vous n’avez pas besoin de faire la queue à la pâtisserie pour déguster un éclair. Vous pouvez également le faire à la maison. Cela prend du temps. Les récompenses en valent la peine. Vous obtenez de la crème fraîche. chocolat chaud. Et ne contient aucun conservateur.
Nous vous montrons comment préparer ce dessert classique à partir de zéro.
Ingrédients
La préparation réduit le stress. Mesurez tout avant de commencer à chauffer quoi que ce soit.
pâte à choux
100 g de beurre (non salé de préférence)
* 1 tasse d’eau
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 tasse de farine
* 3 œufs (idéalement à température ambiante)
Essence de vanille
crème
* 2 tasses de lait
2 cuillères à café de sucre (quantité normale : environ 1/2 tasse)
* 1 cuillère à café de farine
2 cuillères à café de fécule de maïs
*1 sachet de sucre vanillé
* 2 jaunes d’œufs
Ganache au chocolat
*1 sachet de crème fraîche
* 150g de chocolat noir (haché ou tranché)
Étapes détaillées
1. Faire de la pâte à choux
Commençons par l’eau. Mettez-le dans le pot. Ajouter le beurre et le sucre. Attendez que ça bout. Le beurre doit être complètement fondu. Versez le tout dans la farine d’un coup. Remuer vigoureusement. Gardez le feu doux. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du moule. Cela forme une boule. Cela fait ressortir la saveur de la farine crue.
Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. Si la pâte est trop chaude lorsque vous ajoutez les œufs, faites-les frire. Je ne veux pas ajouter d’œufs brouillés à ma pâte.
2. Faire de la crème anglaise
Une fois la pâte refroidie, préparez la crème. Mélangez le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine dans une casserole. Remuer constamment. La chaleur douce est votre amie. Ne vous précipitez pas. Attendez qu’il épaississe comme un pudding.
Commencez par dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Mélangez cela dans une crème anglaise épaisse. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit brillante et épaisse. Retirer du feu. Ajouter la vanille et mélanger. Refroidissez complètement. Si vous le laissez reposer, il va épaissir.
3. Façonner et cuire
Ajouter les œufs un à un à la pâte refroidie et mélanger. Mélangez bien les deux. La pâte doit être lisse et brillante.
Soulevez ou déposez les boules sur la plaque à pâtisserie. Laissez un espace entre eux. Ils se développent. Cuire au four à 160°C (320°F) pendant 30 minutes. N’ouvrez pas la porte du four trop tôt. La vapeur doit rester à l’intérieur pour se développer.
Après cuisson, laissez refroidir dans une assiette. Il doit être ramené à température ambiante avant de le remplir.
4. Assemblage et vitrage
Séparez les coquilles de choux refroidies. Garnir de crème anglaise refroidie.
Faites chauffer la crème et réalisez la ganache. Ne faites pas bouillir. Chauffer juste assez pour faire fondre le chocolat. Versez dessus le chocolat noir haché. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir 1 minute pour que ça ne coule pas.
Saupoudrer de chocolat sur les éclairs fourrés. manger frais
