Nemusíte stát frontu v cukrárně, abyste si mohli vychutnat zákusek. Připravit si je můžete i doma. Zabere to čas, ale výsledek stojí za to. Dostanete čerstvou smetanu, horkou čokoládu a bez konzervantů.
Ukážeme vám, jak vyrobit tento klasický dezert úplně od začátku.
Ingredience
Příprava snižuje stres. Než začnete cokoliv ohřívat, změřte všechny ingredience.
Choux pečivo
* 100 g másla (nejlépe nesoleného)
* 1 sklenici vody
* 1 lžíce cukru
* 1 hrnek mouky
* 3 vejce (optimálně pokojové teploty)
* Vanilkový extrakt
pudink
* 2 sklenice mléka
* 2 lžičky cukru (běžná porce: asi 1/2 šálku)
* 1 lžička mouky
* 2 lžičky kukuřičného škrobu
* 1 balíček vanilkového cukru
* 2 žloutky
Čokoládová poleva (ganache)
* 1 balení čerstvé smetany
* 150 g hořké čokolády (nasekané nebo nalámané)
Podrobné pokyny
1. Příprava těsta choux
Začněme vodou. Nalijte do pánve. Přidejte máslo a cukr. Počkejte, až se uvaří. Máslo by se mělo úplně rozpustit. Nasypte celý obsah do mouky najednou. Důkladně promíchejte. Udržujte nízkou teplotu. Hněteme, dokud se těsto nezačne odtahovat od stěn formy a nevytvoří kouli. Tím se zvýrazní chuť surové mouky.
Odstraňte z tepla. Necháme mírně vychladnout. Pokud je těsto po přidání vajec příliš horké, mohou se uvařit. Nechci do těsta přidávat míchaná vajíčka.
2. Výroba pudinku
Když těsto vychladne, připravte si krém. V hrnci smíchejte mléko, žloutky, cukr a mouku. Neustále mícháme. Nízký oheň je tvůj přítel. Nespěchejte. Počkejte, až směs zhoustne jako pudink.
Nejprve si v troše studené vody rozpustíme kukuřičný škrob. Tuto směs vmícháme do zahuštěné smetany. Pokračujte ve vaření, dokud není textura lesklá a hustá. Odstraňte z tepla. Přidejte vanilku a promíchejte. Zcela vychladnout. Pokud krém necháte uležet, bude ještě hustší.
3. Formování a pečení
Do vychladlého těsta po jednom přidáváme vejce, důkladně promícháme. Těsto by mělo být hladké a lesklé.
Kuličky klademe lžící nebo cukrářským sáčkem na plech. Nechte mezi nimi prostor, protože se zvětší. Pečte při 160 °C (320 °F) 30 minut. Neotvírejte dvířka trouby příliš brzy. Pára by měla zůstat uvnitř, aby se těsto roztáhlo.
Po upečení necháme vychladnout na plechu. Před plněním je nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Montáž a glazura
Vychladlé košíčky s pudinkem rozdělíme. Naplňte je vychladlým pudinkem.
Zahřejte smetanu a připravte ganache. Nepřiveďte k varu. Zahřejte jen tolik, aby se čokoláda rozpustila. Navrch dejte nasekanou hořkou čokoládu. Mixujte do hladka. Necháme 1 minutu odstát, aby poleva okapala.
Plněné zákusky potřeme čokoládou. Jezte čerstvé.
