Parfois, vous voulez ce goût de pâte chaude et levée, mais vous n’avez pas d’œufs au réfrigérateur. Ou peut-être voulez-vous simplement une pâte plus rapide qui ne dépend pas du temps de levée de la levure. Ce poisson sans œufs atteint les deux notes. Il est moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur et prêt en moins de trente minutes. Pas de levure. Pas d’attente pour les bulles. Juste des ingrédients simples et de l’huile chaude.
La liste simple des ingrédients
Vous en avez probablement déjà la plupart dans votre placard. La beauté de cette recette réside dans le peu de composants qu’elle utilise.
- 1 gros œuf (Attendez, le titre dit sans œufs ? La source répertorie un œuf moyen. Précisons : le mayasız pişi traditionnel utilise souvent du yaourt et de la levure chimique pour soulever. Certaines versions sautent complètement l’œuf pour une option végétalienne. La recette fournie comprend 1 œuf moyen. Si vous en avez besoin strictement sans œufs, omettez-le et ajoutez un peu plus de yaourt ou d’eau pour obtenir la bonne consistance de pâte.)
- 1 verre à thé de yaourt (nature, entier, idéal pour la tendreté)
- 1 cuillère à café de levure chimique (C’est votre ascenseur, puisqu’il n’y a pas de levure)
- 1,5 verres d’eau de farine (Tout usage est standard)
- Une pincée de sel (Indispensable pour l’équilibre des saveurs)
- Huile végétale (Pour la friture, en grande quantité)
Remarque : le texte turc original indique « Yumurta » (œuf) comme premier ingrédient. Cependant, le titre est “Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Comment faire du pişi sans œufs/sans levain). Dans la cuisine familiale turque, « mayasız » signifie « sans levure », pas nécessairement « sans œuf ». J’inclurai l’œuf comme indiqué dans les ingrédients, mais notez que vous pouvez l’omettre pour une version plus stricte sans œufs si tel est votre objectif.
Comment mélanger la pâte
Prenez un bol à mélanger. Ajoutez l’œuf et le yaourt. Fouettez-les ensemble à la main jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Il n’est pas nécessaire que ce soit mousseux. Juste mélangé.
Maintenant, ajoutez la pincée de sel. Incorporez-le.
Tamisez la farine et la levure chimique. Commencez à mélanger. Vous voulez une pâte qui se rassemble facilement mais qui ne colle pas. Si cela colle aux doigts, ajoutez un peu plus de farine. S’il se fissure, ajoutez un peu plus de yaourt. Vous recherchez une consistance douce et souple.
Couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Cette étape n’est pas facultative. Il laisse le gluten se détendre et la levure chimique s’activer légèrement. La pâte sera ensuite plus molle.
Façonnage et friture
Saupoudrez votre plan de travail d’un peu de farine. Déposez la pâte dessus. Déployez-le. Vous le voulez d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Pas trop fin, sinon il sera croustillant comme un cracker. Pas trop épais, sinon le centre sera pâteux.
Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour le couper en carrés ou en rectangles. Les petites bouchées sont plus faciles à gérer dans l’huile chaude.
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une poêle profonde ou une poêle. L’huile doit être chaude avant d’y déposer la pâte. Testez-la avec un petit morceau de pâte : elle devrait grésiller immédiatement et lever.