A volte vuoi quel sapore caldo e lievitato di pasta lievitata ma non hai uova in frigorifero. O forse vuoi semplicemente una pastella più veloce che non dipenda dai tempi di lievitazione del lievito. Questo pişi senza uova colpisce entrambe le note. È morbido dentro, croccante fuori e pronto in meno di trenta minuti. Niente lievito. Nessuna attesa per le bolle. Solo ingredienti semplici e olio bollente.
La semplice lista degli ingredienti
Probabilmente ne hai già la maggior parte nel tuo armadio. La bellezza di questa ricetta è il numero limitato di componenti che utilizza.
- 1 uovo grande (Aspetta, il titolo dice senza uova? La fonte elenca un uovo medio. Chiariamo: il tradizionale mayasız pişi spesso usa yogurt e lievito per sollevare. Alcune versioni saltano completamente l’uovo per un’opzione vegana. La ricetta fornita include 1 uovo medio. Se ti serve rigorosamente senza uova, omettilo e aggiungi un po’ più di yogurt o acqua per raggiungere la giusta consistenza dell’impasto.)
- 1 bicchiere di yogurt (quello semplice e pieno di grassi è ideale per ammorbidire)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (Questo è il tuo passaggio, poiché non c’è lievito)
- 1,5 bicchieri d’acqua di farina (Per tutti gli usi è standard)
- Un pizzico di sale (Essenziale per l’equilibrio dei sapori)
- Olio vegetale (Per friggere, abbondante)
Nota: il testo originale turco elenca “Yumurta” (uovo) come primo ingrediente. Tuttavia, il titolo è “Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Come preparare il pişi senza uova/senza lievito). Nella cucina casalinga turca, “mayasız” significa “senza lievito”, non necessariamente “senza uova”. Includerò l’uovo come elencato negli ingredienti, ma tieni presente che puoi ometterlo per una versione più rigorosa senza uova se questo è il tuo obiettivo.
Come impastare l’impasto
Prendi una ciotola. Aggiungere l’uovo e lo yogurt. Sbattili insieme a mano fino a quando non si amalgamano perfettamente. Non è necessario che sia schiumoso. Solo misto.
Adesso aggiungiamo il pizzico di sale. Mescolalo.
Setacciare la farina e il lievito. Inizia a mescolare. Vuoi un impasto che si unisca facilmente ma non sia appiccicoso. Se si attacca alle dita aggiungete ancora un po’ di farina. Se si rompe, aggiungi un po’ più di yogurt. Cerchi una consistenza morbida e malleabile.
Coprite la ciotola con un panno da cucina pulito. Lascia riposare per 10-15 minuti. Questo passaggio non è facoltativo. Permette al glutine di rilassarsi e al lievito di attivarsi leggermente. L’impasto risulterà più morbido dopo.
Modellare e friggere
Spolvera il piano di lavoro con un po’ di farina. Mettici sopra l’impasto. Stendetelo. Lo vuoi spesso circa 1 centimetro. Non troppo sottile, altrimenti risulterà croccante come un cracker. Non troppo spesso, altrimenti il centro risulterà pastoso.
Tagliatela in quadrati o rettangoli con l’aiuto di un coltello o di un tagliapizza. I piccoli morsi sono più facili da gestire nell’olio caldo.
Scaldare una generosa quantità di olio in una padella o padella profonda. L’olio deve essere caldo prima di versare l’impasto. Fai una prova con un pezzettino di impasto: dovrebbe sfrigolare immediatamente e lievitare.