Anda ingin makan malam yang terasa mewah tetapi tidak memakan waktu tiga jam di malam hari. Ini hidangan itu. Rasanya tajam, kaya, dan dikemas dengan rasa yang melekat di langit-langit mulut tanpa membebani Anda. Rahasianya bukan pada teknik yang rumit. Itu ada dalam keseimbangan asam dan panas.
Inilah cara Anda membuat ayam saus yogurt yang benar-benar berfungsi, tanpa merusak produk susu atau membakar dapur Anda.
Daftar Bahan
Presisi penting dalam hal ini, terutama pada produk susu. Anda tentu tidak ingin yogurt yang mengental merusak teksturnya.
- 1 kg paha ayam : Tulangnya ada, kulitnya ada di kulitnya untuk menambah rasa, tapi Anda bisa membuang tulangnya jika lebih suka makan yang mudah.
- ½ cangkir susu ringan : Menambahkan krim tanpa rasa krim yang berat.
- 150g yogurt saring : Yoghurt kental ala Yunani tidak bisa dinegosiasikan. Yoghurt yang encer akan pecah.
- 1 gelas air panas : Khusus untuk menumbuk bumbu.
- 1 bawang bombay : Cincang halus.
- 3 siung bawang putih : Cincang.
- 1 sdt bubuk kari : Tulang punggung aromanya.
- 1 sdt mustard : Membantu mengemulsi saus.
- Sejumput jahe : Parutan segar paling baik.
- 1 sdt kayu manis : Menambah kehangatan, bukan rasa manis.
- 30g irisan almond : Untuk kerenyahan di bagian akhir.
- 2.5 sdm minyak zaitun : Cukup untuk melapisi wajan.
- Garam dan lada hitam : Secukupnya.
Mengapa Yoghurt? (Dan Bagaimana Tidak Merusaknya)
Yogurt bertindak sebagai pelunak. Asam laktat memecah serat otot pada ayam sehingga membuatnya berair. Namun panas adalah musuh struktur. Jika Anda merebus yogurt, yoghurt akan pecah. Itu sebabnya kami meredamnya.
Kami mencampur yogurt dengan susu terlebih dahulu. Lalu, kita mekarkan kari dengan air panas. Ini melepaskan minyak esensial dalam bubuk kari, membuat rasanya lebih tajam. Baru setelah itu kita melipat semuanya dengan hati-hati.
Langkah-demi-Langkah: Metode
Mulailah dengan menyiapkan protein Anda. Jika Anda menggunakan kulit di paha, buang kulitnya. Buang atau simpan untuk penggunaan lain, tetapi harus dilepas. Anda ingin daging menyerap saus, bukan berada di lapisan lemak.
Dalam mangkuk, kocok susu encer dan yogurt saring hingga halus. Menyisihkan.
Ambil wajan yang dalam dan lebar atau Dutch oven. Panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih cincang. Tumis hingga bawang bombay bening dan lembut. Ini memakan waktu sekitar 5 menit. Jangan terburu-buru. Bawang kecoklatan mengubah profil rasa sepenuhnya, dan Anda menginginkan rasa manis, bukan pahit.
Tambahkan paha ayam ke dalam wajan. Bakar di kedua sisi. Anda tidak perlu memasaknya sampai matang, cukup dapatkan kulitnya yang berwarna keemasan. Ini menambah kedalaman.
Sekarang, bumbunya. Taburkan garam, lada hitam, parutan jahe, dan kayu manis. Aduk untuk melapisi ayam dan aromatik.
Inilah langkah kritisnya. Dalam mangkuk kecil terpisah, ambil bubuk kari dan campur dengan air panas hingga larut menjadi pasta.
