Вам нужен ужин, который выглядит изысканно, но не требует трех часов вашего вечера. Это именно такое блюдо. Оно кисло-сладкое, насыщенное и полно вкуса, который долго сохраняется во рту, не отягощая желудок. Секрет не в сложных техниках. Он в балансе кислоты и жара.
Вот как приготовить курицу в йогуртовом соусе, которая действительно получится, не свернувшись и не испортив вашу кухню.
Список ингредиентов
Здесь важна точность, особенно с молочными продуктами. Вы не хотите, чтобы свернувшийся йогурт испортил текстуру.
- 1 кг куриных бедер : На кости и со шкуркой для вкуса, хотя вы можете удалить кости, если предпочитаете более удобную еду.
- ½ стакана молока низкой жирности : Добавляет кремовость без тяжести сливок.
- 150 г процеженного йогурта : Густой йогурт греческого типа обязателен. Жидкий йогурт расслоится.
- 1 стакан горячей воды : Специально для раскрытия специй.
- 1 луковица : Мелко нарезанная.
- 3 зубчика чеснока : Измельченный.
- 1 ч. л. карри : Основа аромата.
- 1 ч. л. горчицы : Помогает эмульгировать соус.
- Щепотка имбиря : Лучше всего подходит свежий тертый.
- 1 ч. л. корицы : Добавляет тепло, а не сладость.
- 30 г миндальной стружки : Для хруста в конце.
- 2,5 ст. л. оливкового масла : Достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.
- Соль и черный перец : По вкусу.
Почему йогурт? (И как его не испортить)
Йогурт действует как размягчитель. Молочная кислота разрушает мышечные волокна курицы, делая ее сочной. Но жар — враг структуры. Если закипятить йогурт, он расслоится. Именно поэтому мы его темперировать.
Сначала мы смешиваем йогурт с молоком. Затем мы «раскрываем» карри в горячей воде. Это высвобождает эфирные масла из порошка карри, делая вкус более ярким. Только затем мы аккуратно соединяем все вместе.
Пошаговый метод
Начните с подготовки белка. Если вы используете бедра со шкуркой, снимите ее. Выбросьте или сохраните для другого использования, но ее нужно убрать. Вы хотите, чтобы мясо впитало соус, а не плавало в слое вытащенного жира.
В миске взбейте молоко низкой жирности и процеженный йогурт до однородности. Отставьте в сторону.
Возьмите глубокую широкую сковороду или голландскую печь. Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и мягким. Это займет около 5 минут. Не торопитесь. Поджаренный лук полностью меняет вкусовой профиль, а вам нужна сладость, а не горечь.
Добавьте куриные бедра на сковороду. Обжарьте их с обеих сторон. Пока не нужно готовить их до полной готовности, просто получите золотистую корочку. Это добавит глубины.
Теперь приправы. Посыпьте солью, черным перцем, тертым имбирем и корицей. Перемешайте, чтобы покрыть курицу и ароматические овощи.
Вот критически важный шаг. В отдельной небольшой миске возьмите порошок карри и смешайте его с горячей водой, пока он не растворится в пасту.
