Vuoi qualcosa che sia fantastico ma che richieda cinque minuti per essere messo insieme. Questa è questa ricetta. È una macedonia di frutta ricoperta da una leggera e ariosa schiuma di fragole. Nessuna cottura. Nessun temperaggio complicato. Solo frutta fresca e uno sciroppo più morbido della panna montata ma più leggero della crema pasticcera.
Funziona meglio se stai organizzando un brunch o vuoi semplicemente far sembrare il tuo martedì sera il fine settimana. La chiave è nello sciroppo. Non stai solo facendo bollire lo zucchero. Stai estraendo sapore.
Base sciroppo di fragole
Inizia con la frutta. Occorrono 200 grammi di fragole fresche. Sgusciateli. Se sono sporchi, lavateli e asciugateli accuratamente. Le bacche bagnate creano un pasticcio acquoso.
Prendi una casseruola media. Aggiungere le fragole. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato. Sì, granulato. Vuoi che si dissolva nel succo di frutta e non rimanga solo sopra.
Ecco un trucco che la maggior parte delle persone sfugge. Grattugiare la scorza di mezzo limone direttamente nella pentola. La scorza di limone esalta il sapore della fragola. Taglia la dolcezza. Non ti serve ancora il succo, solo gli oli per la pelle.
Imposta la fiamma a una temperatura media. Portalo a ebollizione. Controlla. Non appena bolle vigorosamente, toglietelo dal fuoco. Lasciatelo in infusione per un minuto e poi filtratelo con un colino a maglie fitte. Premi i solidi per rilasciare ogni pezzettino di sapore.
Scartare le bucce molli della frutta. Tutto ciò di cui hai bisogno è liquido. Lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Non avere fretta. Lo sciroppo caldo sgonfierà la miscela più tardi.
Struttura in schiuma
Questo crea una texture simile a una nuvola. Ti servono 3 albumi. Assicurati che la ciotola sia completamente pulita. Nessuna traccia di tuorlo d’uovo. Il tuorlo d’uovo uccide la schiuma.
Aggiungi 2 cucchiai di zucchero a velo e un pizzico di sale – circa 1/5 cucchiaino. Il sale non è per il gusto. Stabilizza gli albumi.
Prendi un mixer manuale. Sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi. Dovrebbero mantenere la loro forma quando sollevi le fruste. Dovranno apparire lucidi, non secchi e friabili.
Ora la parte difficile. Versare lo sciroppo di fragole raffreddato negli albumi. Versare lentamente e continuare a mescolare a bassa velocità. Stai piegando il sapore nell’aria. Fermatevi quando il composto sarà omogeneo. Dovrebbe assomigliare ad una mousse rosa. Se sembra spaccato, hai mescolato troppo o lo sciroppo era troppo caldo.
Assemblare l’insalata
Avrai bisogno di circa 6 tazze di frutta di stagione tritata. Usa ciò che è maturo. Fragole, melone, uva, kiwi. Tagliateli a pezzetti. La coerenza aiuta, ma non deve essere perfetta.
Potete servirlo in bicchieri trasparenti o in piccole ciotole. Gli strati sono importanti.
- Aggiungi un cucchiaio di schiuma di fragola sul fondo del bicchiere.
- Aggiungi uno strato di frutta tritata.
- Aggiungi la schiuma sopra.
Il contrasto visivo è forte. Rosa brillante contro il verde del kiwi o il rosso dell’anguria. Sembra costoso. Ha un sapore fresco.
Aggiustarsi per la dolcezza
La ricetta utilizza una quantità fissa di zucchero nello sciroppo. Ma frutta
