Perde Pilavi o “riso alla tenda” è uno di quei piatti che sembrano intimidatori finché non ti rendi conto che il trucco sta soprattutto nel mettere insieme il tutto. Questa non è una cottura veloce durante la settimana. È un centrotavola a strati e cotto che richiede pazienza. Se però volete portare in tavola un pezzo della tradizione culinaria turca, la fatica ne vale la pena.
Il piatto prende il nome dal sottile strato di pasta che ricopre il ripieno e che si tira indietro come una tenda quando viene servito. Sembra complicato, ma il processo è semplice se segui i passaggi in ordine. Qui puoi scoprire di cosa hai bisogno e come realizzarlo senza stress.
Gli ingredienti che ti servono
Prima di iniziare, raccogli le tue provviste. Per la base ci vuole un pollo intero.
1 pollo intero
750 grammi di riso, adatto al pilaf
500 grammi di farina
* 1/2 tazza di yogurt
* 1/2 tazza di olio d’oliva
* 1/2 tazza di brodo di pollo
4 uova
un pizzico di bicarbonato di sodio (carbonato)
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di uvetta
100 grammi di mandorle a lamelle
*2 cucchiaini di pepe nero
* Miscela di 7 spezie (spesso include cumino, coriandolo, cannella e altre)
* Sale qb
Passaggio 1: preparare il pollo e il riso
Inizia cuocendo il pollo intero fino a cottura completa. Quando la carne è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, staccala dall’osso. Tagliare a pezzetti.
Ecco il segreto della consistenza: tostare questi pezzi di pollo sminuzzati in un forno caldo. Vuoi che siano leggermente dorati. Ciò conferisce al piatto una profondità di sapore che manca al semplice pollo bollito.
Mentre il pollo cuoce, sciacquare accuratamente il riso finché l’acqua non sarà limpida. Scolare bene. Aggiungi l’olio d’oliva e il riso nella pentola. Rosolare i chicchi finché non saranno traslucidi e ricoperti di olio. Questo passaggio impedisce al riso di diventare molliccio in seguito.
Aggiungi abbastanza acqua o brodo per cuocere il riso, ma non così tanto da farlo bollire. Quando il riso avrà assorbito il liquido, spegnete il fuoco. Copri la pentola e lascia cuocere a vapore. Non toccarlo. Lascia riposare e gonfiare.
Passaggio 2: tostare le noci e la frutta secca
Scaldare un po’ d’olio in una piccola padella separata. Aggiungere i pistacchi e le mandorle a lamelle. Arrostiteli finché non sentiranno l’odore di nocciola e si scuriranno leggermente. Fare attenzione a non bruciarli.
Togliere le noci dalla padella e metterle da parte. Aggiungi l’uvetta nella stessa padella. Riscaldali per farli gonfiare. Puoi aggiungere il mix di spezie qui se vuoi che i sapori si fondano, ma anche aggiungerlo al riso in un secondo momento è tradizionale.
Passaggio 3: mescolare il ripieno
Quando il riso avrà riposato e cotto a vapore, aprire il coperchio. Dovrebbe essere abbastanza asciutto da mantenere la sua forma, ma umido.
Sgranare il riso con una forchetta. Unire le mandorle tostate, i pistacchi e l’uvetta. Aggiungere la miscela di spezie, pepe nero e sale. Assaggiatelo. Regola il condimento. Il ripieno dovrà risultare saporito
