Mleko owsiane szybko zyskuje na popularności jako alternatywa bezmleczna, w dużej mierze dzięki najlepszym markom zapewniającym zaskakująco mleczne doznania. Nie rozdziela się w kawie, dobrze się ubija i nadaje się do wszystkiego, od płatków śniadaniowych po gotowanie, co czyni go produktem wszechstronnym. Ale przy dziesiątkach opcji na półkach, od mieszanek „oryginalnych” po mieszanki „baristyczne” i „czyste” wersje dwuczęściowe, które z nich naprawdę spełniają oczekiwania?
Aby wyeliminować wszelkie różnice, przeprowadziliśmy ślepy test smaku 14 powszechnie dostępnych marek mleka owsianego, oceniając je pod względem konsystencji, słodyczy i, co najważniejsze, smaku owsianego. Wyniki były jasne: niektóre marki doskonale odwzorowują kremową konsystencję mleka krowiego, inne rozczarowują wodnistą konsystencją lub nieprzyjemnym odczuciem w ustach.
Sekret kremowości: nie chodzi tylko o owies
Wielu konsumentów wychodzi z założenia, że najprostszy przepis jest najlepszy: tylko płatki owsiane i woda. Jednak nasze testy wykazały, że najlepsze mleka owsiane nie zawsze są najbardziej minimalistyczne. Najlepsze opcje wykorzystują niewielkie ilości masła i stabilizatorów, aby naśladować bogactwo produktów mlecznych, które zawierają naturalne tłuszcze pokrywające język.
Oleje (takie jak rzepak lub nasiona słonecznika) i gumy (takie jak gellan lub chleb świętojański) zagęszczają mieszaninę, tworząc gładką, kremową konsystencję, której nie można osiągnąć samą wodą i owsem. Marki, które w zbyt dużym stopniu opierają się na gumach, nie równoważąc ich tłuszczami, często dają lepką lub śluzowatą konsystencję, a te, które wykorzystują mąkę owsianą jako bazę, mogą mieć ziarnisty smak.
Zwycięzca: pełnotłuste mleko owsiane owsiane
Owsiane pełnotłuste mleko owsiane było wyraźnym zwycięzcą. Redaktorzy opisali go jako „ciepły i łuszczący się”, „łagodnie słodki” i mający „grubą, lepką, wyjątkowo gładką” konsystencję. Jeden z redaktorów powiedział nawet, że chętnie ją kupi. Zastrzeżony proces firmy Oatly polega na rozkładaniu owsa enzymami w celu uwolnienia jego naturalnych cukrów, a następnie mieszaniu go z wodą, olejem i stabilizatorami. Rezultatem jest napój, który konsystencją ściśle naśladuje mleko pełne.
Drugie miejsce: 365 według marki Whole Foods Original Oatmilk
365 od Whole Foods Original Oatmilk zajęło przyzwoite drugie miejsce. Degustatorzy chwalili naturalny owsiany smak i kremową konsystencję, choć niektórzy zauważyli lekko pudrową konsystencję. Może to wynikać z minimalnego przetwarzania, które niektórzy uznali za atrakcyjne. Ogólnie rzecz biorąc, zapewnił zrównoważony smak, nie będąc zbyt słodkim ani sztucznym.
Czego się nauczyliśmy: suplementy mają znaczenie
Nasze testy potwierdziły, że najlepsze mleko owsiane nie boi się używać składników innych niż tylko owies i woda. Zwycięskie marki zawierały niewielkie ilości oleju, wapnia, soli i witamin poprawiających konsystencję i smak. Pełnotłusta wersja Oatly, z wyższą zawartością oleju, przewyższała oryginał pod względem kremowości.
Najważniejsze jest to, że jeśli szukasz prawdziwie mlecznych wrażeń, nie unikaj mleka owsianego, które zawiera starannie zbilansowane dodatki. Celem nie jest dokładne odtworzenie produktu mlecznego, ale stworzenie bezmlecznej alternatywy, która zapewni satysfakcjonującą i przyjemną konsystencję i smak.
Nasza metodologia obejmowała ślepy test smaku przeprowadzony przez wielu redaktorów, z próbkami przedstawionymi w losowej kolejności, aby zapobiec stronniczości. Degustatorzy ocenili każdą opcję na podstawie różnych kryteriów, a wyniki podsumowano bez interwencji redakcyjnej, aby zapewnić bezstronność.
