Aby skosztować eklera, nie musisz stać w kolejce w cukierni. Można je przygotować także w domu. Zajmie to trochę czasu, ale wynik jest tego wart. Otrzymasz świeżą śmietankę, gorącą czekoladę i brak konserwantów.
Pokażemy Ci, jak od podstaw zrobić ten klasyczny deser.
Składniki
Przygotowanie redukuje stres. Odmierz wszystkie składniki, zanim zaczniesz cokolwiek podgrzewać.
Ciasto parzone
* 100 g masła (najlepiej niesolonego)
* 1 szklanka wody
* 1 łyżka cukru
* 1 szklanka mąki
* 3 jajka (optymalnie w temperaturze pokojowej)
* Ekstrakt waniliowy
krem
* 2 szklanki mleka
* 2 łyżeczki cukru (normalna porcja: około 1/2 szklanki)
* 1 łyżeczka mąki
* 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
* 1 opakowanie cukru waniliowego
* 2 żółtka
Polewa czekoladowa (ganache)
* 1 opakowanie świeżej śmietanki
* 150 g gorzkiej czekolady (posiekanej lub połamanej)
Szczegółowe instrukcje
1. Przygotowanie ciasta parzonego
Zacznijmy od wody. Wlać go na patelnię. Dodaj masło i cukier. Poczekaj, aż się zagotuje. Masło powinno się całkowicie roztopić. Całą zawartość wlać na raz do mąki. Mieszaj energicznie. Utrzymuj niską temperaturę. Zagniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów formy i uformuje kulę. To wydobywa smak surowej mąki.
Zdjąć z ognia. Niech lekko ostygnie. Jeśli ciasto będzie zbyt gorące po dodaniu jajek, mogą się ugotować. Nie chcę dodawać jajecznicy do ciasta.
2. Robienie kremu
Gdy ciasto ostygnie, przygotuj krem. W rondelku wymieszaj mleko, żółtka, cukier i mąkę. Mieszaj stale. Niski ogień jest Twoim przyjacielem. Nie spiesz się. Poczekaj, aż mieszanina zgęstnieje jak budyń.
Najpierw rozpuść skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości zimnej wody. Wymieszaj tę mieszaninę z gęstą śmietaną. Kontynuuj gotowanie, aż konsystencja będzie błyszcząca i gęsta. Zdjąć z ognia. Dodać wanilię i wymieszać. Całkowicie ostudzić. Jeśli pozwolisz kremowi ostygnąć, stanie się jeszcze gęstszy.
3. Formowanie i pieczenie
Do ostudzonego ciasta dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając. Ciasto powinno stać się gładkie i błyszczące.
Ułóż kulki za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego na blasze do pieczenia. Zostaw odstęp między nimi, bo urośnie. Piec w temperaturze 160°C (320°F) przez 30 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika zbyt wcześnie. Wewnątrz powinna pozostać para, która umożliwi rozrost ciasta.
Po upieczeniu ostudzić na talerzu. Przed napełnieniem poczekaj, aż całkowicie ostygną do temperatury pokojowej.
4. Montaż i szkliwo
Podzielić schłodzone koszyczki z kremem. Napełnij je schłodzonym kremem.
Podgrzej śmietanę i przygotuj ganache. Nie doprowadzać do wrzenia. Podgrzej tylko tyle, aby rozpuścić czekoladę. Na wierzchu ułóż posiekaną gorzką czekoladę. Mieszaj, aż będzie gładkie. Odstawić na 1 minutę, aby lukier ociekł.
Nadziewane eklery posypać czekoladą. Jedz świeże.