Vanillekipferl – que significa “crescentes de baunilha” em alemão – é uma marca registrada da temporada de férias na Áustria, na Alemanha e em toda a Europa Central. Esses biscoitos amanteigados que derretem na boca não são apenas uma delícia; são uma tradição, muitas vezes feitas em família durante o período festivo e guardadas em latas especiais de Natal.
As Origens e Tradição
O próprio nome revela os ingredientes principais: vanille (baunilha) e kipferl (crescentes). Historicamente, os vanillekipferl são elaborados com nozes moídas na hora, como amêndoas, avelãs ou nozes, combinadas com farinha, manteiga, açúcar e gemas de ovo. Os biscoitos são assados até dourar e depois enrolados generosamente em açúcar baunilhado, criando uma cobertura doce exclusiva.
As famílias normalmente começam a assar esses biscoitos no início de dezembro, continuando até o Natal. A tradição envolve reunir-se na cozinha, muitas vezes enquanto ouve música natalina, para criar grandes lotes destinados a compartilhar com seus entes queridos. Os biscoitos são armazenados em Weihnachtskekdose (latas de biscoitos de Natal) junto com outros produtos assados festivos para mantê-los frescos.
Uma abordagem simplificada
Embora a receita tradicional peça nozes moídas na hora, um método mais acessível usa farinha de amêndoa comprada em loja. Torrar a farinha realça seu sabor natural de nozes e adicionar baunilha diretamente na massa complementa a cobertura de açúcar de baunilha. A chave para o sucesso do vanillekipferl está em manter a massa fria. Resfriá-lo evita que a manteiga derreta durante a modelagem e o cozimento, garantindo que os biscoitos mantenham sua delicada forma de meia-lua.
Moldar e assar
A massa é dividida em toras, resfriada e depois cortada em pedaços de 1/4 de polegada. Cada peça é suavemente moldada em uma lua crescente na palma da sua mão. A precisão não é necessária; a consistência no tamanho é mais importante para um cozimento uniforme. Manuseie a massa com cuidado para evitar sobrecarregá-la, o que pode resultar em biscoitos duros.
Vanillekipferl são mais do que apenas biscoitos; eles são um símbolo de calor, família e tradição durante a época do Natal. Seu sabor delicado e textura amanteigada fazem deles um deleite apreciado em toda a Europa Central e além.
