Приготовление cevizzli Burma tatli напоминало настоящий проект. Уже одно название пугает. Это всё равно что заказывать блюдо в высококлассном турецком ресторане. Но здесь главное — терпение и масло.
Что самое сложное? Скатать тесто в шар. Если вы, как и я, ненавидите раскатывать тесто в тончайшие листы, которые легко рвутся, то не обязательно быть экспертом. Можно купить готовое тесто для баклавы. Это существенно облегчит задачу.
Вот несколько интересных фактов об этом десерте. Он очень насыщенный. Чрезвычайно сладкий. В некоторых местах хрустящий. Хочется съесть всё сразу. Но не стоит. Им нужно делиться. Приходится делиться. Здесь нет осуждения.
Простой сироп
Начните с сиропа. Всегда готовьте сироп первым. Он должен остыть. Тёплая выпечка становится влажной от тёплого сиропа. Полейте холодным сиропом тёплое тесто для идеальной хрустящей корочки.
- 4 стакана сахара
- 4 стакана воды
- сок половины лимона
Вылейте всё в кастрюлю. Доведите до кипения. Затем убавьте огонь. Варите 20 минут. Это раскрывает вкус сахара. Слегка загустите жидкость. Ничего страшного, если это не произойдёт сразу. Просто перелейте в жаропрочную миску. Отставьте в сторону. Дайте остыть.
Сборка
Теперь начинается самая интересная часть. Или самая скучная. Зависит от моего настроения.
Вам понадобятся 6 листов теста для баклавы (фило). Также потребуется 150 г растопленного сливочного масла и 1,5 стакана измельчённых грецких орехов.
Возьмите три листа. Разложите их внахлёст. Промазывайте каждый слой растопленным маслом. Не жалейте масло. Масло — это ключ к текстуре. Хрустящая текстура получается благодаря маслу, впитавшемуся в сухое тесто.
Щедро посыпьте две нижние части орехами. Не слишком много. Достаточно, чтобы орехи чувствовались в каждом кусочке.
Аккуратно сверните тесто в рулет. Делайте это уверенно, но бережно. Слегка расплющите рулет скалкой. Это помогает слоям лучше соединиться.
Здесь начинаются самые сложные манипуляции. Возьмите рулет. Прижмите края к центру. Немного подавите. Выглядит не очень привлекательно. Похоже на сморщенного червя. Это и есть задумка. Складки увеличивают площадь поверхности. Большая площадь означает более хрустящую выпечку после духовки.
Выложите в смазанную форму для выпечки.
Повторите то же самое с оставшимися тремя листами теста. У вас должно получиться два длинных извилистых рулета, расположенных рядом.
Выпекание
Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
Поставьте форму в духовку и внимательно следите за процессом. Выпечка должна стать золотистой. Не подгореть. Не остаться бледной. Именно золотистой. Это займёт около 20–30 минут. Начните проверять, когда пройдёт 20 минут.
Когда достанете, будет очень горячо. Кухня наполнится ароматом жареных орехов и карамели.
Полейте холодным сиропом тёплую выпечку. Прислушайтесь. Этот шипящий звук? Это звук успеха.
Оставьте как есть. На 10 минут. Может быть, на 15. Сироп должен впитаться. Если разрезать сейчас, сироп потечёт на тарелку. Он должен остаться внутри слоёв.
Нарежьте. Используйте нож с зазубринами
