Приготування cevizzli Burma tatli нагадувало справжній проект. Вже одна назва лякає. Це все одно, що замовляти страву у висококласному турецькому ресторані. Але тут головне — терпіння та олія.
Що найскладніше? Скачати тісто у кулю. Якщо ви, як і я, ненавидите розкачувати тісто в найтонші листи, які легко рвуться, то не обов’язково бути експертом. Можна придбати готове тісто для баклави. Це суттєво полегшить завдання.
Ось кілька цікавих фактів про цей десерт. Він дуже насичений. Надзвичайно солодкий. У деяких місцях хрусткий. Хочеться з’їсти все одразу. Але не варто. Їм треба ділитися. Доводиться ділитися. Тут немає засудження.
Простий сироп
Почніть із сиропу. Завжди готуйте сироп першим. Він має охолонути. Тепла випічка стає вологою від теплого сиропу. Полийте холодним сиропом тепле тісто для ідеальної хрусткої скоринки.
- 4 склянки цукру
- 4 склянки води
- Сік половини лимона
Вилийте все в каструлю. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь. Варіть 20 хвилин. Це розкриває смак цукру. Злегка загуснути рідину. Нічого страшного, якщо це не станеться одразу. Просто перелийте в жароміцну миску. Відставте убік. Дайте охолонути.
Складання
Тепер починається найцікавіша частина. Або найнудніша. Залежить від мого настрою.
Вам знадобляться 6 аркушів тіста для баклави (філо). Також знадобиться 150 г розтопленого вершкового масла та 1,5 склянки подрібнених волоських горіхів.
Візьміть три аркуші. Розкладіть їх внахлест. Промазуйте кожен шар розтопленим олією. Не шкодуйте олію. Олія – це ключ до текстури. Хрумка текстура виходить завдяки маслу, що ввібралося в сухе тісто.
Щедро посипте дві нижні частини горіхами. Не надто багато. Достатньо, щоб горіхи відчувалися у кожному шматочку.
Обережно поверніть тісто в рулет. Робіть це впевнено, але дбайливо. Злегка розплющіть рулет качалкою. Це допомагає верствам краще з’єднатися.
Тут починаються найскладніші маніпуляції. Візьміть рулет. Притисніть краї до центру. Трохи придуште. Виглядає не дуже привабливо. Схоже на зморщеного хробака. Це і є задум. Складки збільшують площу поверхні. Велика площа означає хрумку випічку після духовки.
Викладіть у змащену форму для випікання.
Повторіть те ж саме з трьома аркушами тіста, що залишилися. У вас має вийти два довгі звивисті рулети, розташовані поруч.
Випікання
Розігрійте духовку до 190°C (375°F).
Поставте форму в духовку та уважно стежте за процесом. Випічка має стати золотистою. Чи не підгоріти. Не залишитися блідою. Саме золотистою. Це триватиме близько 20-30 хвилин. Почніть перевіряти, коли пройде 20 хвилин.
Коли дістанете, буде дуже палко. Кухня наповниться ароматом смажених горіхів та карамелі.
Полийте холодним сиропом теплу випічку. Прислухайтесь. Цей шиплячий звук? Це звук успіху.
Залишіть як є. На 10 хв. Можливо, на 15. Сироп має вбратися. Якщо розрізати зараз, сироп потіче на тарілку. Він має залишитися всередині шарів.
Наріжте. Використовуйте ніж із зазубринами
