Майонез творить дива разом із картоплею. Мова вже не лише про спеції. Головне – це структура. Жир у майонезі пов’язується із крохмалем. В результаті виходить маса, густіша, ніж олія, з маслянистою текстурою, і її набагато легше мити, ніж фритюрницю.
Хочете хрусткі краї? Потрібна м’яка, гнучка середина? Цей спосіб дозволить уникнути масляних плям на гарній сорочці.
Список інгредієнтів
Тримайтеся простоти. Чим менше продуктів, тим смачніша страва.
- Картопля: 4–5 невеликих картоплин. Дрібна картопля ідеальна, тому що шкірка допомагає зберегти форму, але якщо у вас картопля середнього розміру, очистіть її.
Майонез: 1 ст. л. Звичайні білі продукти дуже корисні. - Йогурт: 3 ст. л. Густий йогурт – обов’язкова умова. Надлишок води призведе до того, що соус стіче з гарячої картоплі. За потреби злийте зайву рідину.
- Свіжа зелена цибуля: 1–2 стебла зеленої цибулі, нарізані. Надають гострого зеленого смаку і розбавляють насиченість інших смаків.
- Жир: 1 ст. л. вершкового масла чи оливкової олії extra virgin. Вершкове масло додає аромату. Оливкова олія надає фруктових ноток. Вибирайте на власний смак.
- Приправи: Сіль, чорний перець. Базові. Базові.
Процес
Спочатку відваріть картоплю. Він має стати м’яким, але не розвареним у кашу. Залежно від розміру, це займає близько 15–20 хвилин. Коли вода закипить, злийте її. Дайте картоплі охолонути до температури, за якої її можна брати руками.
Ось кілька порад, які більшість людей не беруть до уваги: Якщо ви використовуєте дрібні сорти, не чистіть їх. Шкірка надає текстуру. Вона утримує картопляну масу разом. Якщо ви знімете її, результат буде плоскою, безформною масою.
Поки картопля відпочиває, застелите лист пергаментним папером. Можна використовувати олію, але пергаментний папір значно спрощує очищення.
Візьміть картопляну м’ялку або зворотний бік міцної ложки. Розімніть кожну картоплину. Я не роблю пюре. Ви просто вирівнюєте їх. Потрібно трохи зчистити шкірку, щоб отримати нерівні краї, які хруснуть у духовці, але скоринка має залишатися переважно недоторканою. Коли шкірка повністю руйнується, картопля втрачає свою структурну цілісність. Вибирайте щось грубіше, а не вишукане.
Викладіть розім’яту картоплю на деко. Змастіть кожен шматочок олією або полийте оливковою олією. Це питання смаку. Щедро посипте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
Розігрійте духовку до 225 градусів Цельсія (близько 440 градусів за Фаренгейтом). Висока температура необхідна, щоб швидко підрум’янити зовнішню частину, перш ніж внутрішня частина висохне.
Випікайте доти, доки краї не стануть золотаво-коричневими і злегка хрусткими. Зазвичай це займає близько 15-20 хвилин. Уважно стежте за процесом. Цукор у картоплі швидко пригорає.
Фінал
Поки картопля знаходиться в духовці, змішайте майонез та густий йогурт. Суміш має стати гладкою, легкою кремовою масою. Спробуйте. За потреби додайте трохи солі. Йогурт розбавляє майонез, надаючи йому легкого, але насиченого смаку.
Коли картопля вийде з духовки,
