Vivimos en la era del pollo.
A mi marido le encanta. A mi niño le encanta. Como padre tanto hijo. También soy la persona que lo prepara todas las noches para la cena. El problema no es el pájaro en sí, es la monotonía. Semana tras semana el mismo limón de siempre, el mismo ajo de siempre. Tal vez una pizca de pimentón ahumado si el niño está de humor para cooperar.
Me canso.
Tú también puedes. Por eso busco agresivamente nuevos sabores. Si encuentro una especia extraña o un alimento básico olvidado en la despensa, lo pruebo primero con pollo. Esta semana fueron los albaricoques.
Estaba investigando recetas antiguas. Buscando ideas para mí. También para un amigo que me envió un mensaje de texto hace cinco segundos preguntando “¿qué hay para cenar?”. Encontré esto de pollo glaseado con albaricoque. Sonó una tontería. Sonaba delicioso.
La combinación es un poco salvaje.
¿Mermelada de albaricoque? Seguro. ¿Salsa de soja? Obviamente. Vinagre de arroz, jengibre fresco, ajo. Cosas saladas estándar. ¿Pero mezclar conservas de frutas dulces con condimentos asiáticos salados para la cena? Ese no es el primer pensamiento. Generalmente no.
Es mágico.
Aquí está el flujo de trabajo. Pon el pollo en la sartén. Bórralo. Déjalo reposar mientras bates los ingredientes de la salsa en un bol. Tienes ocho minutos. Úselos. Picar cosas. Respirar. Luego voltea el pollo. Vierta la sustancia pegajosa sobre la carne. Mete todo en el horno.
El calor hace el trabajo.
El azúcar de la mermelada hace que la salsa se pegue. Se espesa. Se glasea. Se convierte en algo brillante, oscuro e intensamente sabroso. Me encanta el pollo pegajoso. A veces se siente mal pero sabe bien. Siempre.
¿Es demasiado dulce? No. La soja aporta la sal. El jengibre aporta el calor. Equilibra completamente el azúcar de la fruta. Aquí hay un umami serio. La profundidad es sorprendente para una receta que se basa en conservas envasadas.
Cómelo con arroz jazmín. Los granos blancos atrapan el glaseado sobrante en la sartén. Es así de bueno. Una baguette crujiente también funciona. La quinua también funciona.
La próxima vez que mires fijamente los muslos de pollo crudo y sientas que el miedo se apodera de ti por la falta de inspiración, recuerda el frasco de albaricoque. Ábrelo. Haz un desastre. Come algo diferente.
