Viviamo nell’era dei polli.
Mio marito lo adora. Il mio bambino lo adora. Tale padre, tale figlio. Sono anche la persona che lo prepara ogni sera per cena. Il problema non è l’uccello in sé, è la monotonia. Settimana dopo settimana lo stesso vecchio limone, lo stesso vecchio aglio. Magari un pizzico di paprika affumicata se il bambino è di umore collaborativo.
Mi stanco.
Puoi farlo anche tu. Ecco perché inseguo in modo aggressivo nuovi sapori. Se trovo una spezia strana o un alimento base dimenticato nella dispensa, lo provo prima sul pollo. Questa settimana sono state le albicocche.
Stavo frugando tra vecchie ricette. Cerco idee per me stessa. Anche per un amico che mi ha mandato un messaggio cinque secondi fa chiedendomi “cosa c’è per cena?”. Ho trovato questo pollo glassato all’albicocca. Sembrava sciocco. Sembrava delizioso.
La combinazione è piuttosto selvaggia.
Marmellata di albicocche? Sicuro. Salsa di soia? Ovviamente. Aceto di riso, zenzero fresco, aglio. Roba salata standard. Ma mescolare conserve di frutta dolce con condimenti salati asiatici per cena? Questo non è il primo pensiero. Di solito no.
È magico.
Ecco il flusso di lavoro. Metti il pollo nella padella. Scottalo. Lascia che diventi buono mentre sbatti insieme gli ingredienti della salsa in una ciotola. Hai otto minuti. Usali. Tritare le cose. Respirare. Quindi gira il pollo. Versare la sostanza appiccicosa sulla carne. Metti il tutto in forno.
Il calore fa il lavoro.
Lo zucchero della marmellata fa aderire la salsa. Si addensa. Glassa. Si trasforma in qualcosa di lucido, scuro e intensamente saporito. Adoro il pollo appiccicoso. A volte sembra sbagliato ma ha un sapore giusto. Sempre.
È troppo dolce? No. La soia fornisce il sale. Lo zenzero porta il calore. Bilancia completamente lo zucchero della frutta. C’è un serio umami qui. La profondità è sorprendente per una ricetta che si basa su conserve in barattolo.
Mangialo con riso al gelsomino. I granelli bianchi catturano la glassa rimasta nella padella. È così bello. Va bene anche una baguette croccante. Anche la quinoa funziona.
La prossima volta che guardi le cosce di pollo crude e senti il terrore insinuarsi per la mancanza di ispirazione, ricorda il barattolo di albicocche. Aprilo. Fai un pasticcio. Mangia qualcosa di diverso.
