Vous voulez quelque chose qui vous fait du bien mais qui prend cinq minutes à assembler. C’est cette recette. C’est une salade de fruits habillée d’une mousse de fraise légère et aérienne. Pas de cuisson. Pas de trempe compliquée. Juste des fruits frais et un sirop plus onctueux que la crème fouettée mais plus léger que la crème anglaise.
Cela fonctionne mieux si vous organisez un brunch ou si vous souhaitez simplement que votre mardi soir ressemble à un week-end. La clé est dans le sirop. Vous ne faites pas que faire bouillir du sucre. Vous extrayez la saveur.
Base de sirop de fraise
Commencez par les fruits. Il vous faut 200 grammes de fraises fraîches. Décortiquez-les. S’ils sont sales, lavez-les et séchez-les soigneusement. Les baies mouillées provoquent des dégâts aqueux.
Prenez une casserole moyenne. Ajoutez les fraises. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Oui, granulé. Vous voulez qu’il se dissolve dans le jus de fruit et ne reste pas simplement au dessus.
Voici une astuce qui manque à la plupart des gens. Râpez le zeste d’un demi citron directement dans la casserole. Le zeste de citron rehausse la saveur de fraise. Cela coupe la douceur. Vous n’avez pas encore besoin du jus, juste des huiles pour la peau.
Réglez le feu à moyen. Portez-le à ébullition. Vérifiez-le. Dès qu’il bouillonne vigoureusement, retirez-le du feu. Laissez infuser une minute, puis passez-le au tamis fin. Appuyez sur les solides pour libérer chaque morceau de saveur.
Jetez les peaux de fruits pâteuses. Tout ce dont vous avez besoin est du liquide. Laissez le sirop refroidir à température ambiante. Ne vous précipitez pas. Le sirop chaud dégonflera votre mélange plus tard.
Structure en mousse
Cela crée une texture semblable à un nuage. Il vous faut 3 blancs d’œufs. Assurez-vous que votre bol est complètement propre. Aucune trace de jaune d’oeuf. Le jaune d’oeuf tue la mousse.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et une petite pincée de sel – environ 1/5 c. Le sel n’est pas pour le goût. Il stabilise les blancs d’œufs.
Prenez un batteur à main. Battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Ils doivent conserver leur forme lorsque vous soulevez les batteurs. Ils doivent être brillants, ni secs ni friables.
Maintenant la partie la plus délicate. Versez le sirop de fraise refroidi dans les blancs d’œufs. Versez lentement et continuez à mélanger à basse vitesse. Vous mélangez la saveur dans l’air. Arrêtez lorsque le mélange est lisse. Cela devrait ressembler à une mousse rose. S’il semble fendu, c’est que vous avez trop mélangé ou que le sirop était trop chaud.
Assemblez la salade
Vous aurez besoin d’environ 6 tasses de fruits de saison hachés. Utilisez ce qui est mûr. Fraises, melon, raisins, kiwi. Coupez-les en bouchées. La cohérence est utile, mais elle n’a pas besoin d’être parfaite.
Vous pouvez le servir dans des verres transparents ou des petits bols. Les couches sont importantes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de mousse de fraise au fond du verre.
- Ajoutez une couche de fruits hachés.
- Ajoutez de la mousse sur le dessus.
Le contraste visuel est fort. Rose vif contre kiwi vert ou pastèque rouge. Ça a l’air cher. Il a un goût frais.
S’adapter à la douceur
La recette utilise une quantité fixe de sucre dans le sirop. Mais des fruits
