Kebenaran tentang #Bêche-de-mer: apa itu dan mengapa itu penting
Jika Anda pernah melihat sup kental dan gurih yang terlihat seperti berasal dari laut dalam di restoran Cina, Anda mungkin pernah menemukan bêche-de-mer. Mungkin terdengar agak kasar, tapi ini adalah olahan daging teripang.
Ini bukanlah makhluk lembut dan berlendir yang Anda lihat di akuarium. Untuk menyiapkan hidangan ini, teripang dari keluarga echinodermata direbus, dikeringkan, dan terkadang diasap. Hasilnya adalah bahan keras seperti dendeng yang direhidrasi oleh koki untuk menciptakan tekstur kenyal seperti jeli. Sebagai tambahan penting untuk sup dan semur, nilainya bukan terletak pada rasa amisnya yang kuat, namun pada kemampuannya menyerap kaldu yang kaya dan menambah kekayaan.
Dari mana Beche de Mer berasal?
Sebagian besar pasokan dunia berasal dari kawasan Pasifik Barat Daya. Hewan-hewan ini terlihat sedang memancing di terumbu karang di perairan yang kaya akan keanekaragaman hayati. Spesies utama yang dipanen berasal dari tiga genera: Holothuria, Stichopus dan Thelonota. sekitar selusin spesies berbeda digunakan, tetapi semuanya berakhir di gudang pengeringan yang sama.
Permintaan hampir seluruhnya didorong oleh konsumsi Tiongkok. Bahan ini telah digunakan dalam masakan lokal dan pengobatan tradisional selama berabad-abad. Perdagangan ini begitu luas sehingga membentuk perekonomian dan bahasa di seluruh Pasifik.
Nama yang punya cerita
Kata bêche-de-mer adalah bahasa Prancis untuk “teripang” dan secara harfiah berarti “sekop laut”. Namun, kata tersebut memiliki sejarah yang rumit. Di New Guinea dan pulau-pulau sekitarnya kata tersebut berubah menjadi beach-la-Mar, sebuah bahasa pijin bahasa Inggris yang digunakan untuk menggambarkan perdagangan teripang. Teripang adalah sebutan lama untuk teripang itu sendiri jika sudah dipanen.
Karena perdagangan ini sangat penting di wilayah ini, bêche-de-mer kemudian merujuk pada bahasa Pijin Inggris yang juga digunakan di sana. Ini adalah peninggalan linguistik dari masa ketika pasar global menjangkau terumbu karang yang jauh sekalipun.
Mengapa hal ini masih penting hingga saat ini
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa mereka memakan selang kering, misalnya. Jawabannya terletak pada tekstur dan tradisi. Di banyak hidangan, bêche-de-mer bertindak sebagai spons. Rasanya seperti kaldu yang digunakan dalam masakan, menjadikannya bahan serbaguna bagi vegetarian dan pemakan daging yang menginginkan rasa daging di mulut tanpa protein hewani.
Di tempat-tempat seperti Papua Nugini, industri ini masih merupakan bagian penting dari perekonomian lokal. Nelayan pergi ke bawah air untuk menemukan makhluk-makhluk ini, menyembuhkannya, dan menjualnya kepada pengolah yang mengolahnya untuk diekspor. Ini adalah proses padat karya yang membutuhkan keterampilan dan kesabaran.
Meski namanya mungkin membingungkan sebagian orang, hidangannya sendiri sederhana. Ini adalah makanan yang telah melakukan perjalanan jauh baik secara geografis maupun bahasa untuk sampai ke meja Anda. Lain kali Anda melihatnya di menu, pikirkan tentang terumbu karang dan perdagangan berabad-abad yang membawanya ke sana.
