Perde Pilavi, czyli „ryż kurtynowy”, to danie, które wydaje się zastraszająco skomplikowane, dopóki nie zorientujesz się, że głównym sekretem jest właściwy montaż. To nie jest szybki posiłek na weekend. Jest to warstwowa pieczona ozdoba, która wymaga cierpliwości. Jeśli jednak chcesz wnieść na swój stół kawałek tureckiej tradycji kulinarnej, warto się postarać.
Danie wzięło swoją nazwę od cienkiej warstwy ciasta pokrywającej nadzienie, które podczas serwowania odsuwa się jak zasłonę. Brzmi skomplikowanie, ale proces jest prosty, jeśli wykonasz kroki we właściwej kolejności. Tutaj dowiesz się czego potrzebujesz i jak bezstresowo złożyć danie.
Wymagane składniki
Zanim zaczniesz, zbierz wszystko, czego potrzebujesz. Do podstawy będziesz potrzebować całego kurczaka.
- 1 cały kurczak
- 750 gramów ryżu odpowiedniego do pilawu
- 500 gramów mąki
- 1/2 szklanki jogurtu
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 4 jajka
- szczypta sody oczyszczonej (węglanowej)
- 1 łyżka obranych pistacji
- 2 łyżki rodzynek
- 100 gramów posiekanych migdałów
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 7 przypraw (często zawiera kminek, kolendrę, cynamon i inne)
- Sól do smaku
Krok 1: Przygotowanie kurczaka i ryżu
Zacznij od ugotowania całego kurczaka, aż będzie ugotowany. Gdy mięso będzie wystarczająco chłodne, aby można je było nieść, usuń je z kości. Pokrój na kawałki wielkości kęsa.
Oto sekret tekstury: Usmaż posiekane kawałki kurczaka w nagrzanym piekarniku. Chcesz, żeby były lekko złocistobrązowe. Nadaje to potrawie głębię smaku, której brakuje gotowanemu kurczakowi.
W czasie pieczenia kurczaka dokładnie opłucz ryż, aż woda będzie czysta. Dobrze odcedź. Na patelnię dodaj oliwę i ryż. Piec fasolę, aż stanie się półprzezroczysta i pokryta olejem. Ten krok zapobiega późniejszemu zamienieniu się ryżu w papkę.
Dodaj wystarczającą ilość wody lub bulionu, aby ugotować ryż, ale nie na tyle, aby się zagotował. Gdy ryż wchłonie płyn, wyłącz ogień. Przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż ryż ostygnie. Nie dotykaj tego. Pozwól mu odpocząć i rozluźnić się.
Krok 2: Prażenie orzechów i suszonych owoców
Na osobnej małej patelni rozgrzej odrobinę oleju. Dodać pistacje i posiekane migdały. Piecz je, aż zaczną pachnieć orzechowo i lekko ściemnieją. Uważaj, aby ich nie spalić.
Zdejmij orzechy z patelni i odłóż na bok. Na tę samą patelnię dodaj rodzynki. Podgrzewaj, aż spęcznieje. Jeśli chcesz, aby smaki się połączyły, możesz dodać mieszankę przypraw, ale tradycyjnie dodaje się ją później do ryżu.
Krok 3: Wymieszaj nadzienie
Gdy ryż odpocznie i zacznie parować, otwórz pokrywkę. Powinno być wystarczająco suche, aby utrzymać swój kształt, ale jednocześnie wilgotne.
Rozgnieć ryż widelcem. Dodać prażone migdały, pistacje i rodzynki. Dodać mieszankę przypraw, czarny pieprz i sól. Posmakuj tego. Dostosuj przyprawy. Nadzienie musi być smaczne