Czasami chcesz spróbować ciepłego ciasta drożdżowego, ale w lodówce nie ma jajek. A może po prostu potrzebujesz szybszej porcji, która nie wymaga czasu wyrastania drożdży. Ta karma bez drożdży (pişi) spełnia oba wymagania. Jest miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i gotowe w niecałe trzydzieści minut. Bez drożdży. Nie trzeba czekać, aż pojawią się bąbelki. Tylko proste składniki i gorący olej.
Prosta lista składników
Prawdopodobnie większość z nich masz już w swojej szafce kuchennej. Piękno tego przepisu polega na liczbie użytych w nim składników.
- 1 duże jajko (Czekaj, czy tytuł mówi „bez jajek”? Źródło podaje jedno średnie jajko. Wyjaśnijmy sobie: tradycyjne mayasız pişi często robi się z jogurtu i proszku do pieczenia do wyrośnięcia. W niektórych wersjach w wersji wegańskiej całkowicie pominięto jajko. Podany przepis zawiera 1 średnie jajko. Jeśli wolisz wersję ściśle bez jajek, pomiń ją i dodaj trochę więcej jogurtu lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta.)
- 1 łyżeczka jogurtu (zwykły, pełnotłusty najlepiej nadaje się do kruchości)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (To jest Twój proszek do pieczenia, ponieważ nie zawiera drożdży)
- 1,5 szklanki wody z mąką (standardowym wyborem jest mąka uniwersalna)
- Szczypta soli (konieczna dla równowagi smaku)
- Olej roślinny (Do smażenia potrzeba go dużo)
Uwaga: w oryginalnym tekście tureckim jako pierwszy składnik wymieniono „Yumurta” (jajko). Jednak tytuł brzmi „Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Jak przygotować żywność bez drożdży). W tureckiej kuchni domowej „mayasız” oznacza „bez drożdży” i niekoniecznie „bez jajek”. Dołączę jajko zgodnie ze składnikiem, ale pamiętaj, że możesz je pominąć, aby uzyskać bardziej rygorystyczną wersję bez jajek, jeśli taki jest Twój cel.
Jak zagnieść ciasto
Weź miskę do miksowania. Dodaj jajko i jogurt. Ubij je ręcznie, aż będą gładkie. Nie powinno być pieniste. Po prostu dobrze wymieszane.
Teraz dodaj szczyptę soli. Zamieszać.
Przesiać mąkę i proszek do pieczenia. Zacznij mieszać składniki. Chcesz ciasta, które łatwo się łączy, ale nie klei się do rąk. Jeśli klei się do palców, dodaj trochę więcej mąki. Jeśli się rozpadnie, dodaj odrobinę jogurtu. Szukasz miękkiej, elastycznej konsystencji.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną. Pozwól mu odpocząć przez 10-15 minut. Tego kroku nie można nazwać opcjonalnym. Pozwala rozluźnić gluten i trochę aktywować proszek do pieczenia. Po tym czasie ciasto stanie się bardziej miękkie.
Kształtowanie i smażenie
Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą. Połóż na nim ciasto. Rozwiń to. Potrzebujesz ciasta o grubości około 1 centymetra. Nie za rzadkie, bo będzie chrupać jak krakers. Nie za gruby, w przeciwnym razie środek pozostanie wilgotny.
Za pomocą noża lub noża do pizzy pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty. Małe kawałki łatwiej jest usmażyć na gorącym oleju.
Na głębokiej patelni lub w kotle rozgrzej dużą ilość oleju. Olej powinien być gorący przed zanurzeniem w nim ciasta. Sprawdź to, upuszczając mały kawałek ciasta – powinno natychmiast skwierczeć i wypłynąć