Иногда хочется попробовать тёплое тесто на дрожжах, но в холодильнике нет яиц. Или, возможно, вам просто нужен более быстрый замес, который не требует времени на подъём на дрожжах. Этот бездрожжевой пиши (pişi) отвечает обоим требованиям. Он мягкий внутри, хрустящий снаружи и готов менее чем за тридцать минут. Никаких дрожжей. Никакого ожидания появления пузырьков. Только простые ингредиенты и горячее масло.
Простой список ингредиентов
Скорее всего, большинство из них уже есть у вас в кухонном шкафу. Красота этого рецепта в том, сколько всего он использует компонентов.
- 1 большое яйцо (Подождите, в названии сказано «без яиц»? В исходнике указано одно среднее яйцо. Давайте проясним: традиционный mayasız pişi часто готовится на основе йогурта и разрыхлителя для подъёма. Некоторые варианты полностью исключают яйцо для веганского варианта. Предоставленный рецепт включает 1 среднее яйцо. Если вам нужен строго безяичный вариант, исключите его и добавьте немного больше йогурта или воды, чтобы достичь нужной консистенции теста.)
- 1 чайный стакан йогурта (Обычный, жирный лучше всего подходит для нежности)
- 1 чайная ложка разрыхлителя (Это ваш разрыхлитель, так как дрожжей нет)
- 1,5 стакана воды муки (Мука общего назначения — стандартный выбор)
- Щепотка соли (Необходима для баланса вкуса)
- Растительное масло (Для жарки, его нужно много)
Примечание: В оригинальном турецком тексте «Yumurta» (Яйцо) указано первым ингредиентом. Однако заголовок гласит «Mayasız Pişi Nasıl Yapılır» (Как приготовить бездрожжевой пиши). В турецкой домашней кулинарии «mayasız» означает «без дрожжей», а не обязательно «без яиц». Я включу яйцо, как указано в ингредиентах, но отмечу, что вы можете исключить его для более строгой безяичной версии, если это ваша цель.
Как замесить тесто
Возьмите миску для смешивания. Добавьте яйцо и йогурт. Взбейте их вручную до однородной массы. Она не должна быть пенной. Просто хорошо перемешанной.
Теперь добавьте щепотку соли. Перемешайте.
Просейте муку и разрыхлитель. Начните смешивать ингредиенты. Вам нужно тесто, которое легко собирается в ком, но не липнет к рукам. Если оно липнет к пальцам, добавьте немного больше муки. Если оно рассыпается, добавьте совсем немного йогурта. Вы ищете мягкую, пластичную консистенцию.
Накройте миску чистой кухонной тканью. Дайте ей отдохнуть 10–15 минут. Этот шаг необязательным не назовёшь. Он позволяет глютену расслабиться, а разрыхлителю немного активироваться. После этого тесто станет мягче.
Формовка и жарка
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на неё. Раскатайте его. Вам нужно тесто толщиной около 1 сантиметра. Не слишком тонко, иначе оно будет хрустеть, как крекер. Не слишком толсто, иначе середина останется сырой.
Используйте нож или пиццу, чтобы нарезать тесто на квадраты или прямоугольники. Маленькие кусочки легче жарить в горячем масле.
Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде или казане. Масло должно быть горячим, прежде чем вы опустите в него тесто. Проверьте его, бросив маленький кусочек теста — он должен сразу зашипеть и всплыть