Ovesné mléko jako nemléčná alternativa rychle získává na popularitě, a to z velké části díky špičkovým značkám, které poskytují překvapivě mléčný zážitek. Neodděluje se v kávě, dobře se šlehá a je vhodný pro vše od cereálií po vaření, což z něj činí všestranný produkt. Ale s desítkami možností na pultech, od „originálních“ přes „baristické“ směsi až po „čisté“ dvoudílné verze, které z nich skutečně splňují humbuk?
Abychom vyloučili pravděpodobnost, provedli jsme slepý test chuti 14 běžně dostupných značek ovesného mléka a hodnotili jsme je podle textury, sladkosti a hlavně ovesné chuti. Výsledky byly jasné: Některé značky dokonale kopírují krémovou texturu kravského mléka, jiné zklamou vodnatou konzistencí nebo nepříjemným pocitem v ústech.
Tajemství krémovosti: Není to jen o ovsu
Mnoho spotřebitelů předpokládá, že ten nejjednodušší recept je nejlepší: jen oves a voda. Naše testování však ukázalo, že nejhezčí ovesná mléka není vždy nejminimalističtější. Nejlepší možností je použití malého množství másla a stabilizátorů k napodobení bohatosti mléčných výrobků, které obsahují přírodní tuky, které pokrývají jazyk.
Oleje (jako řepka nebo slunečnicová semínka) a žvýkačky (jako gellan nebo rohovník) zahustí směs a vytvoří hladkou, krémovou texturu, kterou samotná voda a oves nedokážou dosáhnout. Značky, které se příliš spoléhají na dásně, aniž by je vyvažovaly tuky, často vytvářejí lepkavou nebo slizkou texturu a ty, které používají jako základ ovesnou mouku, mohou mít zrnitou chuť.
Vítěz: Ovesné plnotučné ovesné mléko
Oatly Full Fat Oatmilk bylo jasným vítězem. Editoři ji popsali jako „teplou a šupinatou“, „mírně sladkou“ a mající „hustou, mazlavou, ultra hladkou“ texturu. Jeden redaktor dokonce řekl, že by si to rád koupil. Patentovaný proces společnosti Oatly zahrnuje rozbití ovsa pomocí enzymů, aby se uvolnily jeho přirozené cukry, a poté jejich smíchání s vodou, olejem a stabilizátory. Výsledkem je nápoj, který svou konzistencí přesně napodobuje plnotučné mléko.
Druhé místo: 365 od Whole Foods Original Oatmilk
365 by Whole Foods Original Oatmilk se umístil na slušném druhém místě. Degustátoři chválili jeho přirozenou ovesnou chuť a krémovou konzistenci, i když někteří zaznamenali lehce práškovou texturu. Může za to minimální zpracování, které některým přišlo atraktivní. Celkově poskytl vyváženou chuť, aniž by byl příliš sladký nebo umělý.
Co jsme se naučili: Na doplňcích záleží
Naše testování potvrdilo, že nejlepší ovesné mléko se nebojí použít jiné přísady než oves a vodu. Vítězné značky obsahovaly malé množství oleje, vápníku, soli a vitamínů pro zlepšení textury a chuti. Plnotučná verze Oatly s vyšším obsahem oleje předčila originál krémovostí.
Základem je, že pokud hledáte skutečně mléčný zážitek, nevyhýbejte se ovesnému mléku, které používá pečlivě vyvážené přísady. Cílem není přesně replikovat mléčný výrobek, ale vytvořit nemléčnou alternativu, která poskytuje uspokojivou a příjemnou texturu a chuť.
Naše metodika zahrnovala slepý test chuti, který provedlo několik redaktorů, se vzorky prezentovanými v náhodném pořadí, aby se zabránilo zkreslení. Degustátoři seřadili každou možnost na základě různých kritérií a výsledky byly shrnuty bez zásahu redakce, aby byla zajištěna nestrannost.
