Ve vůni těsta na pečení a kořeněného kuřete, které plní kuchyni, je něco hluboce uklidňujícího. Není to jen o chuti. Jde o rituál. Proces přípravy Tavuklu Kömbe vyžaduje trpělivost. Nutí vás zpomalit. Ale výsledek? Vrstvený dort s bohatou chutí, který působí jako teplé objetí.
Pokud jste někdy chtěli přinést toto autentické turecké jídlo do svého domova, ale vyděsila vás jeho složitost, zhluboka se nadechněte. Je to jednodušší, než se zdá. Potřebujete pouze tři základní kroky: těsto, plnění a montáž. Podívejme se blíže na to, jak vytvořit toto mistrovské dílo od začátku.
Příprava základu těsta
Základem každého dobrého koláče je těsto. Na tento recept budete potřebovat 4 hrnky mouky, 1 polévkovou lžíci suchého droždí, 1 kousek kese seker (tradiční turecký kamenný cukr), 1 hrnek teplé vody a špetku soli.
Začněte rozpuštěním droždí a cukru ve sklenici teplé vody. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Tím se aktivují droždí, které je „motorem“ vašeho těsta. Mezitím smíchejte mouku a sůl ve velké míse. Uprostřed vytvořte prohlubeň – malý trychtýř na tekutinu.
Nalijte směs droždí. Začněte hníst těsto. Pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude hladké a elastické. Pod rukama by to mělo být živé. Mísu přikryjte vlhkou utěrkou. Těsto necháme 30 minut odpočinout. Tato fáze odpočinku je povinná. Umožňuje lepku relaxovat a droždí kouzlit.
Výroba pikantní kuřecí nádivky
Zatímco těsto odpočívá, zaměřte se na srdce pokrmu. Budete potřebovat 1 celé kuře, 5 cibulí, 1 lžíci sušeného tymiánu, 1 lžíci soli, 1 lžíci vloček červené papriky a svazek petržele.
Kuře vařte do měkka. Nespěchejte. Maso by mělo být dostatečně křehké, aby snadno odpadávalo od kostí. Po mírném vychladnutí oddělte maso tenkými vlákny od kostí. Cibuli nakrájíme nadrobno. Smíchejte nakrájené kuřecí maso a cibuli v misce.
Přidejte tymián, sůl a vločky červené papriky. Směs ochutnejte. V případě potřeby upravte množství koření. Nakonec přidáme nasekanou petrželku. Dodává svěžest, která kompenzuje bohatost kuřete a másla. Náplň je hotová.
Sestavení a pečení Tavuklu Kömbe
Nyní přichází fáze, která vyžaduje přesnost. Odpočinuté těsto rozdělíme na 6 stejných dílů. Každý kousek rozválejte na tenký plát. Zaměřte se na průměr asi 40–45 centimetrů a tloušťku asi půl centimetru. Toto jsou vaše „yufky“ nebo vrstvy.
Vezměte 35–40 cm plech a vymažte ho. Položte první vrstvu yufky. Pokapejte ho 2 lžícemi rozpuštěného másla. Navrch položte druhou vrstvu a tak dále, každou vrstvu potřete olejem. Je to tato vrstvená struktura, která vytváří vrstvenou texturu.
Kuřecí směs rovnoměrně rozprostřete na spodní vrstvy. Pokračujte ve vrstvení zbývajících yufek, každou vrstvu potřete olejem. Dokončete proces pokapáním zbylého oleje na horní vrstvu.
Sestavený koláč před pečením nakrájejte nožem na čtverce. To pomůže rovnoměrně propéct a usnadní to podávání.