Perde Pilavi o “arroz cortina” es uno de esos platos que parecen intimidantes hasta que te das cuenta de que el truco consiste principalmente en prepararlo. Este no es un horneado rápido entre semana. Es una pieza central horneada en capas que requiere paciencia. Sin embargo, si quieres llevar un pedazo de la tradición culinaria turca a la mesa, el esfuerzo vale la pena.
El plato recibe su nombre de la fina capa de masa que cubre el relleno y que se abre como una cortina al servir. Suena complicado, pero el proceso es sencillo si sigues los pasos en orden. Aquí podrás descubrir lo que necesitas y cómo montarlo sin estrés.
Los ingredientes que necesitas
Antes de comenzar, reúna sus suministros. Para la base necesitas un pollo entero.
- 1 pollo entero
- 750 gramos de arroz, apto para pilaf
- 500 gramos de harina
- 1/2 taza de yogur
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 4 huevos
- una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato)
- 1 cucharada de pistachos sin cáscara
- 2 cucharadas de pasas
- 100 gramos de almendras fileteadas
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- Mezcla de 7 especias (a menudo incluye comino, cilantro, canela y otros)
*Sal al gusto
Paso 1: Prepara el pollo y el arroz
Comience cocinando el pollo entero hasta que esté completamente cocido. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, sáquela del hueso. Cortar en trozos pequeños.
Aquí está el secreto de la textura: tuesta estos trozos de pollo desmenuzado en un horno caliente. Quieres que estén ligeramente dorados. Esto le da al plato una profundidad de sabor de la que carece el pollo simplemente hervido.
Mientras se asa el pollo, enjuague bien el arroz hasta que el agua salga clara. Escurrir bien. Agrega el aceite de oliva y el arroz a la olla. Saltee los granos hasta que estén traslúcidos y cubiertos de aceite. Este paso evita que el arroz se vuelva blando más adelante.
Agrega suficiente agua o caldo para cocinar el arroz, pero no tanta como para que se desborde. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, apaga el fuego. Tapar la olla y dejar cocer al vapor. No lo toques. Déjelo reposar y esponje.
Paso 2: Tostar las nueces y los frutos secos
Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña aparte. Agrega los pistachos y las almendras en rodajas. Ásalos hasta que huelan a nuez y se oscurezcan un poco. Tenga cuidado de no quemarlos.
Retire las nueces de la sartén y déjelas a un lado. Agrega las pasas a la misma sartén. Caliéntalos para que se llenen. Puedes agregar la mezcla de especias aquí si quieres que los sabores se mezclen, pero agregarla al arroz más tarde también es tradicional.
Paso 3: Mezclar el relleno
Cuando el arroz haya reposado y cocido al vapor, abre la tapa. Debe estar lo suficientemente seco para mantener su forma, pero húmedo.
Revuelva el arroz con un tenedor. Incorpora las almendras tostadas, los pistachos y las pasas. Agrega la mezcla de especias, pimienta negra y sal. Pruébalo. Ajustar el condimento. El relleno debe quedar sabroso