Je suis une personne KISS. Restez simple. Je m’en tiens généralement à une marinara. Rao crémeux. Sûr. Fiable. Je n’ai pas de fantaisie.
Ensuite, je suis allé au Fancy Food Show à New York. Des centaines de marques. J’ai tout essayé. Et puis j’ai découvert quelque chose qui m’est resté en tête. C’était enfumé. C’était épicé. Il s’agissait d’une marque appelée Mom’s Pasta Sauces.
Ma règle du simple, c’est mieux ? Mort.
C’est quoi cette chose ?
Je me suis arrêté au stand Fischer & Wieser. Ils sont derrière Mom’s Pasta Sauces et donnent à l’ancienne marque un rafraîchissement massif. Pas seulement un nouveau logo. Ils ont changé les ingrédients. Les saveurs. Toute l’ambiance.
Ses racines italiennes rencontrent la réalité texane.
La marque ne prétend pas être napolitaine. Il utilise le sol du Texas. Trois nouvelles saveurs sont apparues au salon, et elles ont crié Lone Star :
- Arrabbiata fumée épicée
- Southwest Nopales Marinara (oui, c’est un cactus)
- Pêche Pomodoro des collines
Ils utilisent des pêches locales et des figues de Barbarie. Pourquoi pas? La refonte promettait de petits lots, des produits de qualité supérieure et des tomates San Marzano comme base. Pas de remplissage. Juste des ingrédients simples et de haute qualité.
Pourquoi l’Arrabbiata a gagné
Des trois, j’ai le plus aimé le Arrabbiate fumé épicé.
Pourquoi? Parce qu’il ne sent pas comme tous les autres pots de votre garde-manger. Je n’avais jamais pensé auparavant à remplacer les poivrons italiens traditionnels par du piquant texan. Mais maintenant ? Je suis accro.
Il obtient cette fumée des piments chipotle. Mais cela ne s’arrête pas là. Ils ont ajouté des jalapeños. Une arrabbiata traditionnelle utilise des piments pour la brûlure. Cette version honore cette tradition mais inverse le script sur le profil de saveur. La fumée et la chaleur équivaut à une obsession.
Regardez la liste des ingrédients. Les tomates San Marzano sont le premier élément. Cela compte. Cela signifie que le créateur s’en soucie réellement.
La texture est également différente. La plupart des sauces sont mélangées à mort, douces et aqueuses. Celui-ci est plus épais. Consistance naturelle « écrasée ». Les tomates et les poivrons ne sont pas pulvérisés. Ils restent suffisamment intacts pour s’accrocher à vos pâtes. J’ai aimé ça. En fait, il colle aux nouilles au lieu de glisser.
C’est juste pour les spaghettis ? À peine.
Trempez-y du pain grillé. Vous serez rassasié.
La marque suggère de le mélanger dans du shakshuka ou de l’étaler sur de la pâte à pizza. Je n’ai pas encore essayé ça. Je pourrais sauter les pâtes demain.
Peut-être que la sauce était bonne depuis le début.
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